¿Qué es la vieira seca?
La vieira seca es un tipo de elemento de mariscos secos que aparece con frecuencia en la cocina china; También se conoce como conpoy, un término del idioma cantonés. Conpoy generalmente se deriva de un cierto conjunto de músculos de vieira de mar llamado aductores. Los métodos tradicionales para hacer vieiras secas implican vieiras frescas que se aseguran una sartén y las preservan con sales que las secan mientras evitan la descomposición; Estos métodos son similares a los utilizados para preservar las carnes antes del desarrollo de la refrigeración moderna. La vieira seca a menudo se considera una delicadeza que se usa para agregar sabor a varias sopas de estilo cantonés y otros tipos de platos.
Muchas recetas pueden requerir que las vieiras secas chinas se rehidraten antes de agregarlas al resto del plato dado. Este paso se realiza típicamente empapando las vieiras secas en agua caliente durante unos 30 minutos para que las vieiras se puedan separar fácilmente o cortar en piezas más pequeñas. Los cocineros chinos experimentados aconsejan que se vayanvieiras secas en el agua caliente durante demasiado tiempo, de lo contrario, pueden volverse demasiado empapados y separarse demasiado cuando se cocinan con el resto de la receta.
Congee de vieira seca es un plato chino popular que se parece un poco a un tipo de gachas de arroz. Además de las vieiras secas reconstituidas y el arroz hervido, este plato generalmente incluye cebollas picadas, carne de cerdo picada, aceite de sésamo, pimienta blanca y sal al gusto. Un consejo que ofrecen algunos cocineros es guardar el agua utilizada para rehidratar las vieiras secas y agregarlo al arroz de cocción para un sabor de sal agregado. Otros también recomiendan agrietarse y revolver un huevo crudo al congee mientras la mezcla aún está hirviendo; El huevo se cocinará de manera similar a la de un huevo escalfado y le dará al plato una textura más suave.
Si bien la vieira seca está fácilmente disponible en algunas áreas, puede ser más escaso en otras y, por lo tanto, a menudo más caro. Algunos chinosLos mercados en estas regiones a menudo necesitan vender sus vieiras a precios algo más altos para compensar los costos de importación del ingrediente. Los cocineros experimentados que frecuentemente compran vieiras secas han descubierto que comprarlas en tamaños individuales más pequeños generalmente puede provocar ahorros. Varios de estos mercados también pueden vender vieiras que no están completamente intactas, sino que están frescas a precios con descuento; Esta práctica también puede ser económicamente conveniente para los cocineros caseros que planean un plato con vieiras rehidratadas y picadas.