Co to jest suszone przegrzebki?
Suszone przegrzebki jest rodzajem wysuszonego przedmiotu owoców morza, który często pojawia się w kuchni chińskiej; Jest również znany jako conpoy, termin z języka kantońskiego. Conpoy pochodzi na ogół z pewnego zestawu mięśni przegrzebków morskich zwanych adduktorami. Tradycyjne metody wytwarzania suszonego przegrzebka obejmują świeże przegrzebki i zachować je solami, które je suszy, zapobiegając rozkładowi; Metody te są podobne do tych stosowanych do zachowania mięsa przed opracowaniem współczesnej chłodzenia. Suszony przegrzebek jest często uważany za przysmak, który służy do dodawania smaku różnych zup w stylu kantońskim i innym rodzajom potraw.
Wiele przepisów może wymagać ponownego uwodniania chińskich suszonych przegrzebków przed dodaniem ich do reszty danego potrawy. Ten krok jest zazwyczaj wykonywany poprzez moczenie suszonych przegrzebków w gorącej wodzie przez około 30 minut, aby przegrzebki można było łatwo rozciągnąć lub pokroić na mniejsze kawałki. Doświadczeni chińscy kucharze radzą odejśćSuszone przegrzebki w gorącej wodzie zbyt długo, w przeciwnym razie mogą stać się zbyt mokre i rozbić zbyt dużo, gdy są jeszcze bardziej ugotowane z resztą przepisu.
Congee suszonego przegrzebka to popularne chińskie danie, które nieco przypomina rodzaj owsianki ryżowej. Oprócz odtworzonych suszonych przegrzebków i gotowanego ryżu, to naczynie zwykle zawiera posiekaną cebulę, mieloną wieprzowinę, olej sezamowy, białą pieprz i sól do smaku. Jedną wskazówką, którą oferują niektórzy kucharze, jest uratowanie wody użytej do nawodnienia suszonych przegrzebków i dodanie jej do gotowania ryżu dla dodatkowego smaku soli. Inni zalecają również pękanie i mieszanie surowego jajka w Congee, gdy mieszanka wciąż się gotuje; Jajko będzie gotować w sposób podobny do jaja koszulonego i nada danie gładszą konsystencję.
Podczas gdy suszony przegrzebek jest łatwo dostępny w niektórych obszarach, może być niewielki w innych, a zatem często droższy. Niektórzy ChińczycyRynki w tych regionach często muszą sprzedawać swoje przegrzebki po nieco wyższych cenach, aby zrekompensować koszty importu składnika. Doświadczeni kucharze, którzy często kupują suszone przegrzebki, stwierdzili, że zakup w mniejszych indywidualnych rozmiarach może zwykle prowadzić do oszczędności. Wiele z tych rynków może również sprzedawać przegrzebki, które nie są całkowicie nienaruszone, ale poza tym świeże po obniżonych cenach; Ta praktyka może być również ekonomicznie wygodna dla kucharzy domowych, którzy planują danie z nawodkowanymi i posiekanymi suszonymi przegrzebkami.