Vad är torkat kammussla?

torkad kammussla är en typ av torkad skaldjur som ofta visas i kinesiskt kök; Det är också känt som Conpoy, en term från det kantonesiska språket. Conpoy härstammar vanligtvis från en viss uppsättning havskammusslor som kallas adduktorer. Traditionella metoder för att göra torkad kammussla involverar panorering av färska kammusslor och bevarar dem med salter som torkar dem samtidigt som det förhindrar förfall; Dessa metoder liknar de som används för att bevara kött före utvecklingen av modern kylning. Torkad kammussla betraktas ofta som en delikatess som används för att ge smak till olika soppor i kantonesisk stil och andra typer av rätter.

Många recept kan kräva att de kinesiska torkade kammusslorna ska rehydratiseras innan de lägger till dem till resten av den givna maträtten. Detta steg görs vanligtvis genom att blöta de torkade kammusslorna i varmt vatten i cirka 30 minuter så att kammusslorna lätt kan dras isär eller skäras i mindre bitar. Erfaren kinesiska kockar råd mot att lämnaTorkade kammusslor i det heta vattnet för länge, annars kan de bli för fuktiga och bryta isär för mycket när de ytterligare tillagas med resten av receptet.

torkad kammussla Congee är en populär kinesisk maträtt som något liknar en typ av risgröt. Förutom rekonstituerade torkade kammusslor och kokt ris, inkluderar denna skål vanligtvis hackad lök, hackad fläsk, sesamolja, vitpeppar och salt efter smak. Ett tips som vissa kockar erbjuder är att rädda vattnet som används för att rehydrera de torkade kammusslorna och lägga det till matlagningsriset för tillsatt saltsmak. Andra rekommenderar också att spricka och röra ett rått ägg i congee medan blandningen fortfarande kokar; Ägget kommer att laga på ett sätt som liknar det för ett tjuvjagat ägg och ge skålen en jämnare konsistens.

Medan torkad kammussla är lätt tillgängligt i vissa områden, kan det vara knappare i andra och därför ofta dyrare. Några kinesiskaMarknader i dessa regioner behöver ofta sälja sina kammusslor till något högre priser för att kompensera för ingrediensens importkostnader. Erfaren kockar som ofta köper torkade kammusslor har funnit att köpa dem i mindre individuella storlekar vanligtvis kan leda till besparingar. Ett antal av dessa marknader kan också sälja kammusslor som inte är helt intakta men annars färska till rabatterade priser; Denna praxis kan också vara ekonomiskt bekväm för hemkockar som planerar en maträtt med rehydratiserade och hackade torkade kammusslor.