Wat is gedroogde sint -jakobsschelp?
Gedroogde sint -jakobsschelpt is een type gedroogde zeevruchtenitem dat vaak in de Chinese keuken verschijnt; Het is ook bekend als conpoy, een term uit de Kantoneese taal. CONPOY is over het algemeen afgeleid van een bepaalde set zeetoetstalopspieren die adductors worden genoemd. Traditionele methoden om gedroogde sint-jakobsschelp te maken, zijn in paniek en verse sint-jakobsschelpen en behouden ze met zouten die ze drogen terwijl ze verval voorkomen; Deze methoden zijn vergelijkbaar met die welke worden gebruikt om vlees te behouden vóór de ontwikkeling van moderne koeling. Gedroogde sint-jakobsschelp wordt vaak beschouwd als een delicatesse die wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan verschillende soepen in Kantonese stijl en andere soorten gerechten.
Veel recepten kunnen vereisen dat de Chinees gedroogde sint-jakobsschelpen worden gerehydrateerd voordat ze aan de rest van het gegeven gerecht worden toegevoegd. Deze stap wordt meestal gedaan door de gedroogde sint -jakobsschelpen ongeveer 30 minuten in heet water te weken, zodat de sint -jakobsschelpen gemakkelijk uit elkaar kunnen worden getrokken of in kleinere stukken kunnen worden gesneden. Ervaren Chinese koks adviseren om te vertrekkenGedroogde sint -jakobsschelpen te lang in het hete water, anders kunnen ze te vochtig worden en te veel uit elkaar breken als ze verder worden gekookt met de rest van het recept.
Gedroogde sint -jakobsschelp is een populair Chinees gerecht dat enigszins lijkt op een soort rijstpap. Naast gereconstitueerde gedroogde sint -jakobsschelpen en gekookte rijst, omvat dit gerecht meestal gehakte uien, gehakt varkens, sesamolie, witte peper en zout naar smaak. Een tip die sommige koks bieden, is om het water te bewaren dat wordt gebruikt om de gedroogde sint -jakobsschelpen te rehydraten en toe te voegen aan de kookrijst voor extra zoutsmaak. Anderen raden ook aan om een rauw ei in de congee te kraken en te roeren terwijl het mengsel nog steeds kookt; Het ei kookt op een manier die vergelijkbaar is met die van een gepocheerd ei en geeft het gerecht een soepelere textuur.
Hoewel gedroogde sint -jakobsschelp in sommige gebieden direct beschikbaar is, kan het bij andere schaarser zijn en daarom vaak duurder. Sommige ChinezenMarkten in deze regio's moeten vaak hun sint -jakobsschelpen verkopen tegen een beetje hogere prijzen om de invoerkosten van het ingrediënt goed te maken. Ervaren koks die vaak gedroogde sint -jakobsschelpen kopen, hebben ontdekt dat de aankoop ervan in kleinere individuele maten meestal kan leiden tot besparingen. Een aantal van deze markten kan ook sint -jakobsschelpen verkopen die niet volledig intact zijn, maar verder vers tegen gereduceerde prijzen; Deze praktijk kan ook economisch handig zijn voor thuiskoks die een gerecht plannen met gerehydrateerde en gehakte gedroogde sint -jakobsschelpen.