Qu'est-ce que le pétoncle séché?
Le pétoncle séché
est un type d'élément de fruits de mer séché qui apparaît fréquemment dans la cuisine chinoise; Il est également connu sous le nom de Conpoy, un terme de la langue cantonaise. CONPOY est généralement dérivé d'un certain ensemble de muscles des pétoncles de mer appelés adducteurs. Les méthodes traditionnelles de fabrication de pétoncles séchés impliquent des pétoncles frais et les préserver avec des sels qui les séchent tout en empêchant la décomposition; Ces méthodes sont similaires à celles utilisées pour préserver les viandes avant le développement de la réfrigération moderne. Le pétoncle séché est souvent considéré comme une délicatesse qui est utilisée pour ajouter de la saveur à diverses soupes de style cantonais et autres types de plats.
De nombreuses recettes peuvent exiger que les pétoncles séchés chinois soient réhydratés avant de les ajouter au reste du plat donné. Cette étape se fait généralement en trempant les pétoncles séchés dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes afin que les pétoncles puissent être facilement séparés ou coupés en petits morceaux. Les cuisiniers chinois expérimentés conseillent de partirLes pétoncles séchés dans l'eau chaude pendant trop longtemps, sinon ils peuvent devenir trop détrempés et se séparer trop lorsqu'ils sont cuits encore avec le reste de la recette.
Le congee séché Scallop est un plat chinois populaire qui ressemble quelque peu à un type de bouillie de riz. En plus des pétoncles séchés reconstitués et du riz bouilli, ce plat comprend généralement des oignons hachés, du porc haché, de l'huile de sésame, du poivre blanc et du sel au goût. Une astuce que certains cuisiniers offrent consiste à sauver l'eau utilisée pour réhydrater les pétoncles séchés et l'ajouter au riz de cuisson pour plus de saveur de sel. D'autres recommandent également de fissurer et de remuer un œuf cru dans le congee pendant que le mélange est encore bouillant; L'œuf cuit d'une manière similaire à celle d'un œuf poché et donnera au plat une texture plus lisse.
Bien que le pétonlop séché soit facilement disponible dans certaines régions, il peut être plus rare dans d'autres et donc souvent plus cher. Quelques chinoisLes marchés de ces régions doivent souvent vendre leurs pétoncles à des prix quelque peu plus élevés afin de compenser les coûts d'importation de l'ingrédient. Des cuisiniers expérimentés qui achètent fréquemment des pétoncles séchés ont constaté que les achats dans des tailles individuelles plus petites peuvent généralement entraîner des économies. Un certain nombre de ces marchés peuvent également vendre des pétoncles qui ne sont pas complètement intacts mais autrement frais à des prix réduits; Cette pratique peut également être économiquement pratique pour les cuisiniers à domicile qui planifient un plat avec des pétoncles séchés réhydratés et hachés.