Cos'è la capesante secca?
La capesante secca è un tipo di oggetto di pesce secco che appare spesso nella cucina cinese; È anche noto come conpoy, un termine dalla lingua cantonese. Il conpoy è generalmente derivato da una certa serie di muscoli di capesante marittimi chiamati adduttori. I metodi tradizionali per preparare la capesante essiccata coinvolgono capesante fresche che bruciano e preservarle con sali che li asciugano prevenendo il decadimento; Questi metodi sono simili a quelli usati per preservare le carni prima dello sviluppo della moderna refrigerazione. La capesante secca è spesso considerata una delicatezza che viene utilizzata per aggiungere sapore a varie zuppe in stile cantonese e altri tipi di piatti.
Molte ricette possono richiedere reidratate le capesante secche cinesi prima di aggiungerle al resto del piatto dato. Questo passaggio viene in genere fatto immergendo le capesante secche in acqua calda per circa 30 minuti in modo che le capesante possano essere facilmente separate o tagliate a pezzi più piccoli. I cuochi cinesi esperti consigliano di andarsenecapesante secche nell'acqua calda per troppo tempo, altrimenti possono diventare troppo fradicia e rompersi troppo quando ulteriormente cotti con il resto della ricetta.
Il congee di capesante secco è un popolare piatto cinese che ricorda in qualche modo un tipo di porridge di riso. Oltre alle capesante essiccate ricostituite e al riso bollito, questo piatto include in genere cipolle tritate, maiale tritato, olio di sesamo, pepe bianco e sale a piacere. Un suggerimento che alcuni cuochi offrono è salvare l'acqua utilizzata per reidratare le capesante secche e aggiungerla al riso da cucina per un sapore di sale aggiunto. Altri raccomandano anche di rompere e mescolare un uovo crudo nel Congee mentre la miscela sta ancora bollendo; L'uovo cucinerà in un modo simile a quello di un uovo in camicia e darà al piatto una consistenza più fluida.
Mentre la capesante secca è prontamente disponibile in alcune aree, può essere più scarso in altre e quindi spesso più costose. Alcuni cinesiI mercati in queste regioni spesso devono vendere le loro capesante a prezzi leggermente più alti per compensare i costi di importazione dell'ingrediente. I cuochi esperti che acquistano spesso capesante secchi hanno scoperto che l'acquisto di dimensioni individuali più piccole può di solito portare a risparmi. Alcuni di questi mercati possono anche vendere capesante che non sono completamente intatte ma altrimenti fresche a prezzi scontati; Questa pratica può anche essere economicamente conveniente per i cuochi domestici che stanno pianificando un piatto con capesante secche reidratate e tritate.