O que é vieira seca?
Vieira seca é um tipo de item de frutos do mar secos que freqüentemente aparece na culinária chinesa; Também é conhecido como Conpoy, um termo da língua cantonesa. Conpoy é geralmente derivado de um certo conjunto de músculos de vieira do mar chamados adutores. Os métodos tradicionais de fabricar vieiras seco envolvem vieiras frescas que desejam pan e preservá-las com sais que os secam enquanto impedem a deterioração; Esses métodos são semelhantes aos usados para preservar carnes antes do desenvolvimento da refrigeração moderna. A vieira seca é frequentemente considerada uma delicadeza usada para adicionar sabor a várias sopas de estilo cantonês e outros tipos de pratos. Esta etapa é normalmente feita, embebendo as vieiras secas em água quente por cerca de 30 minutos, para que as vieiras possam ser facilmente separadas ou cortadas em pedaços menores. Cooks chineses experientes aconselham contra a saídaVieiras secas na água quente por muito tempo, caso contrário, elas podem ficar muito encharcadas e se separar demais quando cozinhadas com o restante da receita.
Vieira seca A congela é um prato chinês popular que se assemelha um pouco a um tipo de mingau de arroz. Além de reconstituir vieiras secas e arroz cozido, este prato normalmente inclui cebola picada, carne de porco picada, óleo de gergelim, pimenta branca e sal a gosto. Uma dica que alguns cozinheiros oferecem é salvar a água usada para reidratar as vieiras secas e adicioná -la ao arroz de cozimento para obter um sabor de sal adicional. Outros também recomendam rachaduras e mexendo um ovo cru no minúsculo enquanto a mistura ainda está fervendo; O ovo cozinhará de maneira semelhante à de um ovo escalfado e dará ao prato uma textura mais suave.
Enquanto a vieira seca está prontamente disponível em algumas áreas, pode ser mais escassa em outras e, portanto, muitas vezes mais caro. Alguns chinesesOs mercados nessas regiões geralmente precisam vender suas vieiras a preços um pouco mais altos, a fim de compensar os custos de importação do ingrediente. Cozes experientes que freqüentemente compram vieiras secas descobriram que a compra em tamanhos individuais menores geralmente pode levar a economias. Vários desses mercados também podem vender vieiras que não estão completamente intactas, mas de outra forma frescas a preços com desconto; Essa prática também pode ser economicamente conveniente para cozinheiros domésticos que estão planejando um prato com vieiras secas reidratadas e picadas.