Hvad er tørret kammusling?
Tørret kammusling er en type tørret skaldyrspost, der ofte vises i det kinesiske køkken; Det er også kendt som conpoy, et udtryk fra det kantonesiske sprog. Conpoy er generelt afledt af et bestemt sæt havskallopmuskler kaldet adduktorer. Traditionelle metoder til fremstilling af tørret kammusling involverer pan-særende friske tunger og konserverer dem med salte, der tørrer dem, mens de forhindrer forfald; Disse metoder ligner dem, der bruges til at bevare kød inden udviklingen af moderne køling. Tørret kammusling betragtes ofte som en delikatesse, der bruges til at tilføje smag til forskellige kantonesiske stil supper og andre typer retter.
Mange opskrifter kan kræve, at de kinesiske tørrede tunger rehydreres, før de tilføjer dem til resten af den givne ret. Dette trin udføres typisk ved at blødgøre de tørrede tunger i varmt vand i cirka 30 minutter, så tungerne let kan trækkes fra hinanden eller skære i mindre stykker. Erfarne kinesiske kokke rådgiver mod at forladeTørrede tunger i det varme vand for længe, ellers kan de blive for tåge og bryde for meget, når de er yderligere kogt med resten af opskriften.
Tørret kammusling Congee er en populær kinesisk skål, der ligner en type risgrød noget. Foruden rekonstituerede tørrede tunger og kogt ris inkluderer denne skål typisk hakket løg, hakket svinekød, sesamolie, hvid peber og salt efter smag. Et tip, som nogle koger tilbyder, er at redde det vand, der bruges til at rehydrere de tørrede tunger og tilføje det til kogende ris for tilsat saltsmag. Andre anbefaler også at revne og omrøre et råt æg ind i congee, mens blandingen stadig koger; Ægget koger på en måde, der ligner et kogt æg og giver skålen en glattere struktur.
Mens tørret kammusling er let tilgængelig i nogle områder, kan det være knappe i andre og derfor ofte dyrere. Nogle kinesereMarkeder i disse regioner er ofte nødt til at sælge deres tunger til noget højere priser for at kompensere for ingrediensens importomkostninger. Erfarne kokke, der ofte køber tørrede tunger, har fundet, at køb af dem i mindre individuelle størrelser normalt kan føre til besparelser. En række af disse markeder kan også sælge tunger, der ikke er helt intakte, men ellers friske til nedsatte priser; Denne praksis kan også være økonomisk praktisk til hjemmekokke, der planlægger en skål med rehydreret og hakket tørrede tunger.