Hva er tørket kamskjell?

Tørket kamskjell er en type tørket sjømatvarer som ofte vises i kinesisk mat; Det er også kjent som conpoy, et begrep fra det kantonesiske språket. Conpoy er vanligvis avledet fra et visst sett med sjakkalloppmuskler som kalles adduktorer. Tradisjonelle metoder for å lage tørket kamskjell involverer pan-searende ferske kamskjell og bevare dem med salter som tørker dem mens de forhindrer forfall; Disse metodene ligner de som brukes til å bevare kjøtt før utviklingen av moderne kjøling. Tørket kamskjell anses ofte som en delikatesse som brukes til å tilføre smak til forskjellige kantonesiske stiler og andre typer retter.

Mange oppskrifter kan kreve at de kinesiske tørkede kamskjellene skal rehydreres før de legger dem til resten av den gitte retten. Dette trinnet gjøres vanligvis ved å suge de tørkede kamskjellene i varmt vann i omtrent 30 minutter, slik at kamskjellene lett kan trekkes fra hverandre eller kuttes i mindre biter. Erfarne kinesiske kokker fraråder mot å forlateTørkede kamskjell i det varme vannet for lenge, ellers kan de bli for fuktige og bryte fra hverandre for mye når de blir tilberedt med resten av oppskriften.

Tørket kamskjellkonge er en populær kinesisk rett som ligner noe på en type risgrøt. I tillegg til rekonstituerte tørkede kamskjell og kokt ris, inneholder denne retten typisk hakket løk, hakket svinekjøtt, sesamolje, hvit pepper og salt etter smak. Et tips som noen kokker tilbyr er å spare vannet som brukes til å rehydrere de tørkede kamskjellene og legge det til kokestyrken for tilsatt saltsmak. Andre anbefaler også å sprekke og røre et rått egg inn i congee mens blandingen fremdeles koker; Egget vil koke på en måte som ligner på et posjert egg og gi retten en jevnere tekstur.

Mens tørket kamskjell er lett tilgjengelig i noen områder, kan det være knappere i andre og derfor ofte dyrere. Noen kinesereMarkeder i disse regionene trenger ofte å selge kamskjell til noe høyere priser for å gjøre opp for ingrediensens importkostnader. Erfarne kokker som ofte kjøper tørkede kamskjell har funnet ut at å kjøpe dem i mindre individuelle størrelser vanligvis kan føre til besparelser. En rekke av disse markedene kan også selge kamskjell som ikke er helt intakte, men ellers ferske til rabatterte priser; Denne praksisen kan også være økonomisk praktisk for hjemmekokker som planlegger en tallerken med rehydrert og hakket tørkede kamskjell.