¿Qué es el confit de pato?
creado por primera vez en Francia, el confit de pato es un plato que consiste en patas de pato asadas lentamente en su propia grasa. Originalmente un método para preservar la carne de pato, el confit de pato se ha considerado durante mucho tiempo un plato rico y sabroso. El proceso de cocción hace que el pato sea tierno y sabroso, y cuando se contiene adecuadamente, el confit de pato puede mantenerse durante varios meses. Disponible en restaurantes franceses, este plato también es bastante fácil de cocinar en casa.
El confit de pato normalmente usa patas y muslos de pato enteros. Ocasionalmente, las alas también pueden usarse. También se requiere grasa de pato. La sal es un ingrediente esencial, y a menudo también se usan otras hierbas y especias. El tomillo fresco, las hojas de laurel, ajo, chalotes y granos de pimienta se pueden elegir para sazonar este plato. La pimienta, ya sea gruesa o fina, también se usa a menudo.
Las patas de pato generalmente se colocan en una fuente para hornear que ha sido sazonada con sal. Los otros condimentos se colocan encima de la carne, y luego el plato se enfría en la REfrigerator por uno o dos días. Esto permite que la carne absorba los sabores de los condimentos.
Cuando el pato está listo para asar, los condimentos se cepillan del pato y la grasa del pato derretido se vierte sobre la carne. Luego, las piernas se hornean durante varias horas en un entorno no más de 300 y DEGF; (149 y DEGC;). Cuando el pato está listo, la carne debe separarse fácilmente del hueso.
El confit de pato se puede comer de inmediato, pero parte o toda la carne a menudo se almacena para su uso posterior. La carne se retira de los huesos y se coloca en frascos. Luego, se vierten porciones de grasa sobre la parte superior de la carne y los frascos se sellan firmemente.
Hay tres cosas que hacen de este un método de conservación efectivo. Primero, los frascos sellados ayudan a inhibir cualquier cosa de entrar en contacto con la carne. En segundo lugar, la sal utilizada en el proceso de cocción ayuda a disuadir a los microorganismos no deseados. Finalmente, la grasa COvering ofrece una protección adicional contra la muelle, ya que proporciona una barrera entre la carne y el aire.
Las formas más rápidas de cocinar este plato solo requieren el pato y la sal. La piel y la grasa de las piernas se pinchan con una aguja para alentar la crujir. Luego, las piernas están fuertemente saladas y se cocinan lentamente en una cacerola llena de grasa de pato o aceite vegetal. El pato está listo para comer en unas pocas horas.