Qu'est-ce que Duck Confit?
Créé pour la première fois en France, le confit de canard est un plat composé de pattes de canard rôties lentement dans leur propre graisse. À l'origine une méthode pour préserver la viande de canard, le confit de canard a longtemps été considéré comme un plat riche et salé. Le processus de cuisson rend le canard à la fois tendre et savoureux, et lorsqu'il est correctement contenu, le confit de canard peut se conserver pendant plusieurs mois. Disponible dans les restaurants français, ce plat est également assez facile à cuisiner à la maison.
Le confit de canard utilise normalement des pattes de canard et des cuisses attachées. Parfois, les ailes peuvent également être utilisées. La graisse de canard est également requise. Le sel est un ingrédient essentiel, et souvent d'autres herbes et épices sont également utilisées. Le thym frais, les feuilles de laurier, l'ail, les échalotes et les grains de poivre peuvent être choisis pour assaisonner ce plat. Le poivre, le sol grossier ou fin, est également souvent utilisé.
Les pattes de canard sont généralement placées dans un plat de cuisson qui a été assaisonné de sel. Les autres assaisonnements sont placés sur la viande, puis le plat est réfrigéré dans le Refrigérateur pendant un ou deux jours. Cela permet à la viande d'absorber les saveurs des assaisonnements.
Lorsque le canard est prêt à rôtir, les assaisonnements sont brossés du canard et que la graisse de canard fondue est versée sur la viande. Ensuite, les jambes sont cuites pendant plusieurs heures à un réglage pas plus de 300 & degf; (149 & degc;). Lorsque le canard est terminé, la viande doit être facilement séparée de l'os.
Le confit de canard peut être consommé immédiatement, mais une partie ou la totalité de la viande est souvent stockée pour une utilisation ultérieure. La viande est retirée des os et placée dans des bocaux. Ensuite, des parties de graisse sont versées sur le dessus de la viande et les pots sont bien scellés.
Il y a trois choses qui en font une méthode de préservation efficace. Tout d'abord, les pots scellés aident à inhiber quoi que ce soit en entrant en contact avec la viande. Deuxièmement, le sel utilisé dans le processus de cuisson aide à dissuader les micro-organismes indésirables. Enfin, la graisse COvering offre une protection supplémentaire contre le gâchis car il fournit une barrière entre la viande et l'air.
Les moyens plus rapides de cuisiner ce plat ne nécessitent que le canard et le sel. La peau et la graisse des jambes sont piquées d'une aiguille afin d'encourager les cris. Ensuite, les jambes sont fortement salées et cuites lentement dans un plat de casserole rempli de graisse de canard ou d'huile végétale. Le canard est prêt à manger en quelques heures.