Hvad er Duck Confit?
Først oprettet i Frankrig er Duck Confit en skål, der består af ænderben, der langsomt er stegt i deres eget fedt. Oprindeligt en metode til at bevare ænderkød, ænderdekonfit har længe været betragtet som en rig og velsmagende skål. Kogeprocessen gør anden både mør og smagfuld, og når den er korrekt indeholdt, kan andekonfit holde i flere måneder. Tilgængelig på franske restauranter, er denne skål også ret let at lave mad derhjemme.
ænderkonfit bruger normalt hele, fastgjorte ænder og lår. Lejlighedsvis kan vinger også bruges. Duck -fedt er også påkrævet. Salt er en vigtig ingrediens, og ofte bruges andre urter og krydderier også. Frisk timian, laurbærblade, hvidløg, skalotteløg og peberkorn alle kan vælges til at krydre denne skål. Peber, enten grov eller fin jord, bruges også ofte.
Andebenene placeres normalt i en bageplade, der er krydret med salt. De andre krydderier placeres på toppen af kødet, og derefter køles skålen i REfrigerator i en eller to dage. Dette gør det muligt for kødet at absorbere krydderierne i krydderierne.
Når anden er klar til at stege, bliver krydderierne børstet ud af andet og smeltet ænderfedt hældes over kødet. Derefter bages benene i flere timer ved en indstilling, der ikke er større end 300 & DEGF; (149 & DEGC;). Når anden er færdig, skal kødet let adskilles fra knoglen.
Duck -konfit kan spises med det samme, men en del af eller alt kødet opbevares ofte til senere brug. Kødet fjernes fra knoglerne og placeres i krukker. Derefter hældes dele af fedt over toppen af kødet, og krukkerne forsegles tæt.
Der er tre ting, der gør dette til en effektiv konserveringsmetode. For det første hjælper de forseglede krukker med at hæmme alt fra at komme i kontakt med kødet. For det andet hjælper det salt, der bruges i madlavningsprocessen, afskrækket uønskede mikroorganismer. Endelig fedt COvering giver en ekstra beskyttelse mod forkæling, da det giver en barriere mellem kødet og luften.
Hurtigere måder at tilberede denne skål på kræver kun ande og salt. Benens hud og fedt er stukket med en nål for at tilskynde til sprød. Derefter er benene stærkt saltet og langsomt kogt i en gryderetskål fyldt med ænderfedt eller vegetabilsk olie. Andet er klar til at spise om et par timer.