Hvad er vietnamesisk kyllingekurry?
Vietnamesisk kyllingekurry, også kendt som ca ri ga , er en type tyk suppe eller gryderet lavet af marineret kylling kogt med grøntsager og en reduceret sauce lavet af kokosnødmælk og kyllingebestand. Som nogle andre vietnamesiske retter har vietnamesisk kyllingekurry en let fransk indflydelse på den måde, den tilberedes og serveres på. Krydderier i skålen inkluderer hvidløg, karrykraft eller karrypasta og chilipepper, der skaber en krydret varme modvirket ved tilsætning af kokosmelk. Kartofler - specifikt søde kartofler, selvom hvide kartofler også kan bruges - er en af de vigtigste ingredienser i skålen. Den færdige vietnamesiske kyllingekurry kan serveres i en skål over nudler, skønt den oftere serveres med et stykke af en fransk baguette på siden.
Kyllingen, der bruges i mange vietnamesiske kyllingekurryopskrifter, er knogler, hud-på kyllingedele, der er skåret i håndterbare stykker. Udbenet kylling kan bruges, selvom de ikke tilføjer SAMig smag som dele med huden og knoglen på dem gør. En fremstilling af skålen bruger en hel kylling. Vinger, lår, bryst og ben fjernes og hakkes i mindre portioner, mens de resterende dele - inklusive giblets og nakken - bruges til at skabe bestanden.
En marinade af karrypulver, hvidløg, løg, salt og peber fremstilles og påføres kyllingen. Det er temmelig tykt, så marinaden gnides i overfladen af kyllingedele. Mens kylling marinerer, terninger af gulerod og sød kartoffel stegt i olie, indtil de har brunet på ydersiden, selvom de ikke nødvendigvis er kogt hele vejen igennem. Grøntsagerne fjernes, når de har brunet.
Den marinerede kylling sammen med marinaden tilsættes til gryden og koges, indtil ydersiden er brændt. Den krydret marinade steg og henter smag, mens løgene i den coOK. Kyllingebestand tilsættes derefter til gryden sammen med skivet citrongræs og andre ingredienser. Den vietnamesiske kyllingekurry får derefter lov til at koge, indtil saucen er begyndt at reducere. Når karrysausen næsten er færdig med at tilberede, tilsættes kartoflerne og gulerødderne tilbage til gryden sammen med lidt kokosnødmælk, der reduceres, indtil karryen er så tyk som ønsket.
Den færdige vietnamesiske kyllingekurry kan være meget suppende, eller den kan være så tyk, at saucen bare danner en belægning på kyllingestykkerne. Kyllingen kan serveres over risnudler eller ægnudler, eller den kan placeres i en ovnsikker skål, dækket af konditor og bagt for at lave en gryde. En simpel præsentation har curry i en skål med fransk brød og varm chili -dyppesauce på siden.