Hva er vietnamesisk kyllingkarri?
Vietnamesisk kyllingkarri, også kjent som ca ri ga , er en type tykk suppe eller lapskaus laget av marinert kylling tilberedt med grønnsaker og en redusert saus laget av kokosmelk og kyllingbestand. Som noen andre vietnamesiske retter, har vietnamesisk kyllingkarri en liten fransk innflytelse på måten den tilberedes og serveres. Krydder i parabolen inkluderer hvitløk, karrikraft eller karripasta og chilipepper som skaper en krydret varme som er motsatt ved tilsetning av kokosmelk. Poteter - spesielt søtpoteter, selv om hvite poteter også kan brukes - er en av hovedingrediensene i retten. Den ferdige vietnamesiske kyllingkarrien kan serveres i en bolle over nudler, selv om den oftere serveres med et stykke av en fransk baguette på siden.
Kylling som brukes i mange vietnamesiske kyllingkarryoppskrifter er bein-in, hud-på kyllingdeler som er kuttet i håndterbare stykker. Benløs kylling kan brukes, selv om de ikke vil legge til SAmeg smaker som deler med hud og bein på dem gjør. Én tilberedning av retten bruker en hel kylling. Vingene, lårene, brystet og bena blir alle fjernet og hakket i mindre porsjoner, mens de gjenværende delene - inkludert giblets og nakke - brukes til å lage bestanden.
En marinade av karripulver, hvitløk, løk, salt og pepper er laget og påført kyllingen. Den er ganske tykk, så marinaden gnides inn i overflaten av kyllingdelene. Mens kylling marinaterer, er terninger av gulrot og søtpotet stekt i olje til de har brunet på utsiden, selv om de ikke nødvendigvis blir tilberedt hele veien. Grønnsakene blir fjernet når de har brunet.
Den marinerte kyllingen, sammen med marinaden, tilsettes i pannen og kokt til utsiden har searet. Den krydret marinaden vil steke og plukke opp smaken mens løkene i den coOk. Kyllingbestand tilsettes deretter pannen sammen med skiver sitrongress og andre ingredienser. Den vietnamesiske kyllingkarri får da lov til å koke til sausen har begynt å redusere. Når karrysausen nesten er ferdig med å lage mat, tilsettes potetene og gulrøttene tilbake til pannen sammen med litt kokosmelk, som reduseres til karri er så tykk som ønsket.
Den ferdige vietnamesiske kyllingkarrien kan være veldig suppende eller den kan være så tykk at sausen bare danner et belegg på kyllingbitene. Kyllingen kan serveres over risnudler eller eggnudler, eller den kan plasseres i en ovnsikker tallerken, dekket med kringle og bakt for å lage en grytepai. En enkel presentasjon har karri i en bolle med fransk brød og varm chili -dyppesaus på siden.