Vad är vietnamesisk kyckling curry?
vietnamesisk kyckling curry, även känd som ca ri ga , är en typ av tjock soppa eller gryta gjord av marinerad kyckling tillagad med grönsaker och en reducerad sås gjord av kokosmjölk och kycklingbestånd. Liksom några andra vietnamesiska rätter har vietnamesisk kyckling curry ett litet fransk inflytande på det sätt som den är beredd och serveras. Kryddor i skålen inkluderar vitlök, currykraft eller currypasta och chili paprika som skapar en kryddig värme motverkad genom tillsats av kokosmjölk. Potatis - särskilt sötpotatis, även om vita potatis också kan användas - är en av de viktigaste ingredienserna i skålen. Den färdiga vietnamesiska kycklingkurryen kan serveras i en skål över nudlar, även om den oftare serveras med en bit av en fransk baguett på sidan.
Kycklingen som används i många vietnamesiska kyckling curry-recept är ben-in, hud-på kycklingdelar som har klippts i hanterbara bitar. Benfri kyckling kan användas, även om de inte kommer att lägga till SAJag smaker som delar med huden och benet på dem gör. En beredning av skålen använder en hel kyckling. Vingarna, låren, bröstet och benen tas bort och hackas i mindre delar, medan de återstående delarna - inklusive giblets och nacke - används för att skapa beståndet.
En marinad av currypulver, vitlök, lök, salt och peppar tillverkas och appliceras på kycklingen. Den är ganska tjock, så marinaden gnuggas in i ytan på kycklingdelarna. Medan kycklingen marinerar är tärnade bitar av morot och sötpotatis stekt i olja tills de har brunt på utsidan, även om de inte nödvändigtvis kokas hela vägen. Grönsakerna tas bort när de har brutit.
Den marinerade kycklingen, tillsammans med marinaden, läggs till pannan och kokas tills utsidan har seared. Den kryddig marinaden kommer att steka och plocka upp smaken medan lökarna i den cook. Kycklingbestånd tillsätts sedan till pannan tillsammans med skivad citrongräs och andra ingredienser. Den vietnamesiska kyckling curry får sedan laga mat tills såsen har börjat minska. När currysåsen nästan har avslutat tillagning, läggs potatisen och morötter tillbaka till pannan tillsammans med lite kokosmjölk, vilket minskas tills curryen är så tjock som önskvärt.
Den färdiga vietnamesiska kycklingcurryen kan vara mycket soppa eller den kan vara så tjock att såsen bara bildar en beläggning på kycklingbitarna. Kycklingen kan serveras över risnudlar eller äggnudlar, eller så kan den placeras i en ugnsäker skål, täckt av bakverk och bakad för att göra en kruka paj. En enkel presentation har curry i en skål med franskt bröd och varm chili doppsås på sidan.