Vad är Duck Confit?

först skapad i Frankrike, Duck Confit är en maträtt som består av anka ben långsamt rostade i sitt eget fett. Ursprungligen en metod för att bevara anka kött, anka confit har länge betraktats som en rik och smakrik maträtt. Matlagningsprocessen gör ankan både öm och smakfull, och när den är korrekt kan du kan hålla i flera månader. Tillgänglig på franska restauranger är denna maträtt också ganska lätt att laga hemma.

Duck Confit använder normalt hela, fästade ankben och lår. Ibland kan vingar också användas. Ankafett krävs också. Salt är en viktig ingrediens, och ofta används andra örter och kryddor också. Färska timjan, vikblad, vitlök, schalottenlök och pepparkorn kan alla väljas för att krydda denna maträtt. Peppar, antingen grov eller fin mark, används också ofta.

Ankbenen placeras vanligtvis i en bakplatt som har kryddats med salt. De andra kryddorna placeras ovanpå köttet, och sedan kyls skålen i REfrigerator i en eller två dagar. Detta gör att köttet kan absorbera smakerna i kryddorna.

När ankan är redo att steka, borstas kryddorna från ankan och smält ankfett hälls över köttet. Sedan bakas benen i flera timmar vid en inställning som inte är större än 300 & DEGF; (149 & degc;). När ankan är klar bör köttet enkelt separeras från benet.

Ankakonfiten kan ätas omedelbart, men en del eller allt kött lagras ofta för senare användning. Köttet tas bort från benen och placeras i burkar. Sedan hälls delar av fett över toppen av köttet och burkarna tätas tätt.

Det finns tre saker som gör detta till en effektiv konserveringsmetod. Först hjälper de förseglade burkarna att hämma allt från att komma i kontakt med köttet. För det andra hjälper saltet som används i matlagningsprocessen att avskräcka oönskade mikroorganismer. Slutligen fettet cOvering ger ett extra skydd mot att förstöra eftersom det ger en barriär mellan köttet och luften.

Snabbare sätt att laga denna maträtt kräver bara anka och salt. Benens hud och fett stickas med en nål för att uppmuntra crisping. Sedan är benen starkt saltade och långsamt kokta i en grytan fylld med anka fett eller vegetabilisk olja. Ankan är redo att äta om några timmar.