Cos'è Duck Confit?
Creato per la prima volta in Francia, Duck Confit è un piatto composto da gambe di anatra lentamente arrostite nel loro grasso. Originariamente un metodo per preservare la carne di anatra, Duck Confit è stato a lungo considerato un piatto ricco e salato. Il processo di cottura rende l'anatra sia tenera che saporita, e se correttamente contenuta, Duck Confit può mantenere per diversi mesi. Disponibile nei ristoranti francesi, questo piatto è anche abbastanza facile da cucinare a casa.
Duck Confit normalmente utilizza gambe e cosce di anatra interi e annessi. Occasionalmente, anche le ali possono essere usate. È necessario anche il grasso anatra. Il sale è un ingrediente essenziale e spesso vengono utilizzate anche altre erbe e spezie. Timo fresco, foglie di baia, aglio, scalogno e grani di pepe possono essere scelti per condire questo piatto. Anche il pepe, grezzo o raffinato, viene spesso usato.
Le gambe di anatra sono generalmente collocate in una teglia che è stata condita con sale. Gli altri condimenti sono posizionati sopra la carne e quindi il piatto è freddo nella REfrigeratore per uno o due giorni. Ciò consente alla carne di assorbire i sapori dei condimenti.
Quando l'anatra è pronta per arrostire, i condimenti vengono spazzati via l'anatra e il grasso dell'anatra sciolto viene versato sulla carne. Quindi, le gambe vengono cotte per diverse ore in un ambiente non superiore a 300 e degf; (149 e degc;). Quando l'anatra è fatta, la carne dovrebbe essere facilmente separata dall'osso.
L'anatra può essere mangiata immediatamente, ma la parte o tutta la carne è spesso immagazzinata per un uso successivo. La carne viene rimossa dalle ossa e collocata in barattoli. Quindi, le porzioni di grasso vengono versate sopra la parte superiore della carne e i barattoli vengono sigillati saldamente.
Ci sono tre cose che rendono questo un metodo di conservazione efficace. Innanzitutto, i barattoli sigillati aiutano a inibire qualsiasi cosa, dall'arrivo in contatto con la carne. In secondo luogo, il sale utilizzato nel processo di cottura aiuta a scoraggiare i microrganismi indesiderati. Finalmente il grasso COvering dà una protezione extra contro il bottino poiché fornisce una barriera tra la carne e l'aria.
modi più rapidi di cucinare questo piatto richiedono solo l'anatra e il sale. La pelle e il grasso delle gambe sono pungenti con un ago per incoraggiare il croccante. Quindi, le gambe sono pesantemente salate e cotte lentamente in un piatto di casseruola pieno di grasso di anatra o olio vegetale. L'anatra è pronta per mangiare in poche ore.