Wat is een eendenconfit?
Eerste in Frankrijk gecreëerd, Duck Confit is een gerecht bestaande uit eendenpoten die langzaam in hun eigen vet zijn geroosterd. Oorspronkelijk een methode om eendenvlees te behouden, wordt gekweekte eendencontit al lang beschouwd als een rijk en hartig gerecht. Het kookproces maakt de eend zowel zacht als smaakvol, en wanneer het goed is ingesloten, kan eendenconfit enkele maanden bewaren. Beschikbaar in Franse restaurants, dit gerecht is ook vrij eenvoudig om thuis te koken.
Duck Confit gebruikt normaal gesproken hele, gehechte eendenpoten en dijen. Af en toe kunnen vleugels ook worden gebruikt. Eendenvet is ook vereist. Zout is een essentieel ingrediënt, en vaak worden ook andere kruiden en kruiden gebruikt. Verse tijm, laurierblaadjes, knoflook, sjalotten en peperkorrels kunnen allemaal worden gekozen om dit gerecht te kruiden. Peper, grof of fijne grond, wordt ook vaak gebruikt.
De eendenpoten worden meestal in een ovenschaal geplaatst die met zout is gekruid. De andere kruiden worden bovenop het vlees geplaatst en dan is het gerecht gekoeld in de rEfrigerator voor een of twee dagen. Hierdoor kan het vlees de smaken van de kruiden absorberen.
Wanneer de eend klaar is om te braden, worden de kruiden van de eend geborsteld en wordt gesmolten eendenvet over het vlees gegoten. Vervolgens worden de benen enkele uren gebakken bij een instelling niet groter dan 300 & DEGF; (149 & degc;). Wanneer de eend wordt gedaan, moet het vlees gemakkelijk van het bot worden gescheiden.
De eendenconfit kan onmiddellijk worden gegeten, maar een deel of al het vlees wordt vaak opgeslagen voor later gebruik. Het vlees wordt uit de botten verwijderd en in potten geplaatst. Vervolgens worden porties vet over de bovenkant van het vlees gegoten en worden de potten strak afgesloten.
Er zijn drie dingen die dit een effectieve bewaarmethode maken. Ten eerste helpen de verzegelde potten om alles te belemmeren in contact te komen met het vlees. Ten tweede helpt het zout dat in het kookproces wordt gebruikt, ongewenste micro -organismen afschrikken. Eindelijk, de dikke cOvering biedt een extra bescherming tegen bederf omdat het een barrière biedt tussen het vlees en de lucht.
Snellere manieren om dit gerecht te koken, vereisen alleen de eend en het zout. De huid en het vet van de benen wordt geprikt met een naald om knapperig te stimuleren. Vervolgens zijn de benen zwaar gezouten en langzaam gekookt in een ovenschotel gevuld met eendenvet of groenteolie. De eend is binnen een paar uur klaar om te eten.