Hva er andekonfitt?

Først opprettet i Frankrike, er Duck Confit en tallerken som består av andeben som sakte stekes i sitt eget fett. Opprinnelig en metode for å bevare andekjøtt, har Duck Confit lenge vært ansett som en rik og velsmakende rett. Kokingsprosessen gjør anda både øm og smakfull, og når den er riktig inneholdt, kan andekonfit holde i flere måneder. Denne retten er tilgjengelig på franske restauranter, og er også ganske enkel å lage mat hjemme.

Duck Confit bruker normalt hele, festede andeben og lår. Noen ganger kan vinger også brukes. Andfett er også påkrevd. Salt er en essensiell ingrediens, og ofte brukes andre urter og krydder også. Frisk timian, laurbærblad, hvitløk, sjalottløk og peppercorns kan alle velges for å krydre denne retten. Pepper, enten grov eller fin malt, brukes også ofte.

Duckbenene er vanligvis plassert i en ildfast form som er krydret med salt. De andre krydderne er plassert på toppen av kjøttet, og deretter blir parabolen kjølt i rEfrigerator i en eller to dager. Dette gjør at kjøttet kan absorbere smakene på krydderne.

Når anda er klar til å steke, blir krydderne børstet av anda og smeltet andfett helles over kjøttet. Deretter blir bena bakt i flere timer ved en innstilling som ikke er større enn 300 og degf; (149 & degc;). Når anda er ferdig, skal kjøttet lett skilles fra beinet.

Duck Confit kan spises umiddelbart, men del eller alt kjøttet lagres ofte for senere bruk. Kjøttet fjernes fra beinene og plasseres i krukker. Deretter helles deler av fett over toppen av kjøttet og glassene blir forseglet tett.

Det er tre ting som gjør dette til en effektiv bevaringsmetode. Først hjelper de forseglede glassene til å hemme alt fra å komme i kontakt med kjøttet. For det andre hjelper saltet som brukes i kokeprosessen, å avskrekke uønskede mikroorganismer. Til slutt, fettet COvering gir en ekstra beskyttelse mot ødeleggelse siden det gir en barriere mellom kjøttet og luften.

Raskere måter å tilberede denne retten krever bare and og salt. Benes hud og fett er stukket med en nål for å oppmuntre til sprø. Deretter blir bena tungt saltet og sakte tilberedt i en gryterett fylt med andefett eller vegetabilsk olje. Anda er klar til å spise om noen timer.