¿Qué es Dulce de Leche?

Dulce de Leche , que se traduce literalmente del español como "dulce de la leche", es un producto alimenticio similar en sabor, textura y consistencia a una salsa de caramelo espesa, y se hace esencialmente de leche cocida y azúcar. Es ubicuo en muchos países sudamericanos y centroamericanos y está hecho de una combinación básica de leche y azúcar, con alteraciones en los procesos de cocción e ingredientes que le dan diferentes texturas y ligeras variaciones en el color y el sabor. Esta salsa se usa principalmente como una propagación para tostadas o como un relleno para los pasteles, aunque también se come como un postre por sí solo, como un relleno para crepes y rollos de pastel, ya que la fondue o la caída para las piezas de frutas y pasteles, y en una forma sólida como dulces. Uruguay es otro exportador importante. El mercado internacional para este producto se ha expandido en los últimos años, particularmente en los Estados Unidos,Donde la introducción del sabor de helado enormemente popular de Haagen-Dazs en 1998 se le atribuye la introducción del sabor a las papilas gustativas del público en general. Desde entonces, el sabor ha encontrado su camino en galletas, batidos, dulces de chocolate y coberturas de helado. Actualmente, Rusia, Israel, los Estados Unidos y la Unión Europea se encuentran entre los mayores importadores de Argentina y Uruguay.

En otros países, Dulce de Leche es conocido por diferentes nombres, y el color varía desde marfil pálido hasta intenso marrón. También hay cierta diversidad de sabor. En México, se llama Cajeta , y se hace con una combinación de leche de cabra y leche de vaca, a veces con sabor a una palanca de canela durante la cocción. En Colombia y Venezuela, se conoce como arequipe , y se considera un "budín de leche". El Manjar de Chile y el Manjar Blanco son más pálidosLas formas de este dulce, y el sabor, que carece de la caramelización característica de la versión argentina, es algo más sutil. La versión boliviana de Manjar Blanco es más sustancial, con la adición de arroz molido o harina de arroz, como agente de espesamiento. Los franceses disfrutan Confiture de Lait , o "mermelada de leche". Cualquiera de estos puede estar aromatizado con la adición de canela, ron, chocolate o vainilla, particularmente cuando se usa como relleno para pasteles, pasteles o crepes.

Aunque hay innumerables marcas disponibles para la compra en frascos o tinas, la salsa no es complicada de hacer, aunque requiere una gran paciencia. Existen varios métodos, todos los cuales requieren a fuego lento la leche o las leches con azúcar y aromatizantes, si lo desea, sobre una fuente de calor durante una cantidad significativa de tiempo. Todas las recetas implican agitar para que la mezcla no se queme, hasta que se ha producido el nivel deseado de caramelización. Tres de los métodos más populares incluyen el STovetop, la olla de cocción lenta y los métodos de leche condensada enlatados.

Para el método de estufa, un cocinero saltaría 1 lámina entera de 1 cuarto (aproximadamente 1 litro) en una cacerola de fondo pesado. Luego debe agregar 2 tazas (400 g) de azúcar, 1 cucharadita (4.6 g) de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla, si lo desea. La mezcla se cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que se caramelice, llevará al menos una hora. Se puede almacenar en un recipiente cubierto en el refrigerador.

Para cocineros caseros, el método mucho más popular, aunque algo peligroso, implica colocar una lata de 14 onzas sin abrir (425 ml) de leche condensada endulzada en una cacerola y luego llenar la cacerola con suficiente agua para cubrir las latas. Las latas están a fuego lento suavemente durante tres horas, agregando agua a la olla periódicamente para garantizar que las latas permanezcan bajo el agua todo el tiempo. Se debe permitir que las latas se enfríen por completo antes de abrir. La mayoría de las empresas que fabrican la leche endulzada de condensación específicamenteDígales a los clientes no que hagan la salsa de esta manera, debido al peligro de que las latas podrían explotar.

nota: someter una lata sellada a este tipo de procedimiento conlleva riesgos obvios; Aquellos que desean usar leche condensada enlatada pero no les gusta la idea de un incidente de cocina posiblemente explosivo puede usar un abrel de lata para empujar dos pequeños agujeros en la parte superior de cada lata, colocar las latas en una cacerola vacía, luego llenar la sartén con agua a 0.25 pulgadas (0.6 cm) de las cimas de las latas. Deben estar a fuego lento durante seis horas, agregando agua según sea necesario para mantener el nivel del agua y luego enfriarse por completo. Luego se pueden abrir las latas y la capa superior de leche con cuchara, y la Dulce de Leche resultante debería ser muy similar a los otros métodos.