Qu'est-ce que Dulce de Leche?

dulce de leche , qui se traduit littéralement de l'espagnol par «sucré du lait», est un produit alimentaire similaire dans le goût, la texture et la consistance à une sauce au caramel épaisse, et il est essentiellement fait de lait et de sucre cuits. Il est omniprésent dans de nombreux pays d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et est fabriqué à partir d'une combinaison de base de lait et de sucre, avec des modifications des processus de cuisson et des ingrédients qui lui donnent différentes textures et de légères variations de couleur et de goût. Cette sauce est principalement utilisée comme une propagation pour du pain grillé ou comme une garniture pour les pâtisseries, bien qu'elle soit également mangée en dessert en soi, comme une garniture pour les crêpes et les rouleaux de gâteau, comme la fondue ou la trempette pour les fruits et les morceaux de gâteau, et sous une forme solide comme un bonbon. L'Uruguay est un autre exportateur majeur. Le marché international de ce produit s'est développé ces dernières années, en particulier aux États-Unis,Là où l'introduction de la saveur de crème glacée extrêmement populaire de Haagen-Dazs en 1998 est crédité de l'introduction de la saveur aux papilles du public. Depuis lors, la saveur de a trouvé son chemin dans les biscuits, les milkshakes, les bonbons au chocolat et les garnitures de crème glacée. Actuellement, la Russie, Israël, les États-Unis et l'Union européenne sont parmi les plus grands importateurs de l'Argentine et de l'Uruguay.

Dans d'autres pays, Dulce de Leche est connu sous différents noms, et la couleur varie de l'ivoire pâle à un brun intense. Il y a aussi une certaine diversité de saveurs. Au Mexique, il est appelé cajeta , et il est fait avec une combinaison de lait de chèvre et de lait de vache, parfois aromatisé avec un bâton de cannelle pendant la cuisson. En Colombie et au Venezuela, il est connu sous le nom de arequipe , et il est considéré comme un «pudding au lait». Le Manjar du Chili et le Manjar Blanco sont plus pâlesLes formes de cette douce, et la saveur, dépourvues de la caramélisation caractéristique de la version argentine, est un peu plus subtile. La version bolivienne de Manjar Blanco est plus substantielle, avec l'ajout de riz moulu ou de farine de riz, en tant qu'agent épaississant. Les Français apprécient Confure de Lait , ou «Jilk Jam». N'importe lequel de ces éléments peut être aromatisé avec l'ajout de cannelle, de rhum, de chocolat ou de vanille, en particulier lorsqu'il est utilisé comme remplissage pour les pâtisseries, les gâteaux ou les crêpes.

Bien qu'il existe une myriade de marques disponibles à l'achat dans des bocaux ou des baignoires, la sauce n'est pas compliquée à faire, bien qu'elle nécessite beaucoup de patience. Il existe plusieurs méthodes, qui nécessitent toutes la mise à mijoter du lait ou des laits avec du sucre et des arômes, si vous le souhaitez, sur une source de chaleur pendant un temps important. Les recettes impliquent que tous remuent de sorte que le mélange ne brûle pas, jusqu'à ce que le niveau de caramélisation souhaité ait eu lieu. Trois des méthodes les plus populaires incluent le sTovetop, la mijoteuse et les méthodes de lait condensé en conserve.

Pour la méthode de la cuisinière, un cuisinier échapperait à 1 litre (environ 1 litre) du lait entier dans une casserole à fond lourd. Elle devrait ensuite ajouter 2 tasses (400 g) de sucre, 1 cuillère à café (4,6 g) de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille, si désiré. Le mélange est cuit à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il caramélise - cela prendra au moins une heure. Il peut être stocké dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Pour les cuisiniers à domicile, la méthode beaucoup plus populaire, quoique quelque peu dangereuse, consiste à placer une boîte de 14 onces (425 ml) non ouverte (ou des canettes) de lait condensé sucré dans une casserole, puis à remplir la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les canettes. Les canettes sont ensuite doucement mijotées pendant trois heures, ajoutant périodiquement de l'eau au pot pour s'assurer que les canettes restent sous l'eau tout le temps. Les canettes doivent être autorisées à refroidir complètement avant l'ouverture. La plupart des entreprises qui fabriquent du lait sucré spécifiquementDites aux clients pas pour faire la sauce de cette façon, en raison du danger que les canettes puissent exploser.

Remarque: soumettre une boîte scellée à ce type de procédure comporte des risques évidents; Ceux qui souhaitent utiliser du lait condensé en conserve mais qui n'aiment pas la pensée d'un incident de cuisine éventuellement explosif peuvent utiliser un ouvre-boîte pour piquer deux petits trous dans le haut de chaque boîte, régler les canettes dans une casserole vide, puis remplir la casserole avec de l'eau à moins de 0,25 pouce (0,6 cm) du haut des canettes. Ils doivent être mijotés pendant six heures, ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir le niveau de l'eau, puis refroidi complètement. Les canettes peuvent ensuite être ouvertes et la couche supérieure de lait a été déposée, et le dulce de leche résultant devrait être à peu près la même qu'avec les autres méthodes.