Cos'è Dulce de Leche?

Dulce de leche , che si traduce letteralmente dagli spagnoli come "dolce del latte", è un prodotto alimentare simile nel gusto, nella consistenza e nella consistenza per una salsa di caramello spessa, ed è fatto essenzialmente di latte cotto e zucchero. È onnipresente in molti paesi sudamericani e centroamericani ed è realizzato con una combinazione di base di latte e zucchero, con alterazioni nei processi di cottura e ingredienti che gli conferiscono trame diverse e lievi variazioni di colore e gusto. Questa salsa viene utilizzata principalmente come una diffusione per il toast o come un ripieno di pasticcini, sebbene sia anche mangiato come dessert da solo, come un riempimento per crepes e rotoli di torta, come fonduta o immersione per frutta e torta, e in una forma solida a ogni anno. L'Uruguay è un altro importante esportatore. Il mercato internazionale per questo prodotto si è ampliato negli ultimi anni, in particolare negli Stati Uniti,Laddove l'introduzione dell'enorme popolare sapore di gelato di Haagen-Dazs nel 1998 è attribuita a introdurre il sapore alle papille gustative del pubblico in generale. Da allora, il sapore di si è fatto strada in biscotti, frappè, caramelle al cioccolato e condimenti per il gelato. Attualmente, Russia, Israele, Stati Uniti e Unione Europea sono tra i maggiori importatori di Argentina e Uruguay.

In altri paesi, Dulce de Leche è noto con nomi diversi e il colore varia dall'avorio pallido al marrone intenso. C'è anche una certa diversità di sapore. In Messico, si chiama cajeta ed è realizzato con una combinazione di latte di capra e latte di mucca, a volte aromatizzata con un bastone di cannella durante la cottura. In Colombia e Venezuela, è noto come arequipe ed è considerato un "budino di latte". Il Cile's Manjar e il Perù Manjar Blanco sono più chiariLe forme di questo dolce e del sapore, prive della caratteristica caramellizzazione della versione argentina, sono un po 'più sottili. La versione boliviana di Manjar Blanco è più sostanziale, con l'aggiunta di riso macinato o farina di riso, come agente ispessimento. I francesi si divertono Confebo de lait , o "marmellata di latte". Uno di questi può essere aromatizzato con l'aggiunta di cannella, rum, cioccolato o vaniglia, in particolare se usato come riempimento per pasticcini, torte o crepes.

Sebbene ci siano una miriade di marchi disponibili per l'acquisto in barattoli o vasche, la salsa non è complicata da fare, sebbene richieda molta pazienza. Esistono diversi metodi, che richiedono tutti cuocere il latte o il latte con zucchero e aromi, se lo si desidera, su una fonte di calore per un periodo di tempo significativo. Tutte le ricette prevedono l'agitazione in modo che la miscela non bruci, fino a quando non si è verificato il livello desiderato di caramellizzazione. Tre dei metodi più popolari includono la sTovetop, la pentola lenta e i metodi di latte condensati in scatola.

Per il metodo del piano cottura, un cuoco avrebbe scottato 1 litro (circa 1 litro) di latte intero in una casseruola dal fondo pesante. Dovrebbe quindi aggiungere 2 tazze (400 g) di zucchero, 1 cucchiaino (4,6 g) bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5 ml), se lo si desidera. Il mix viene cotto a fuoco medio, mescolando, fino a quando non caramella - ci vorrà almeno un'ora. Può essere conservato in un contenitore coperto nel frigorifero.

Per i cuochi domestici, il metodo molto più popolare, anche se un po 'pericoloso, prevede il posizionamento di una lattina di 14 once (425 ml) non aperta (425 ml) di lattine di latte condensato in una casseruola e quindi riempire la casseruola con abbastanza acqua per coprire le lattine. Le lattine vengono quindi delicatamente sobbollire per tre ore, aggiungendo periodicamente acqua al vaso per assicurarsi che le lattine rimangano sott'acqua per tutto il tempo. Le lattine devono essere lasciate raffreddare completamente prima di aprire. La maggior parte delle aziende che producono il latte condensato addolcito specificamenteDì ai clienti non di fare la salsa in questo modo, a causa del pericolo che le lattine possano esplodere.

; Coloro che desiderano usare latte condensato in scatola ma non piace il pensiero di un incidente in cucina forse esplosivo può usare un apri lattina per colpire due piccoli fori nella parte superiore di ogni lattina, impostare le lattine in una casseruola vuota, quindi riempire la padella di acqua fino a 0,25 pollici (0,6 cm) delle cime delle lattine. Dovrebbero essere sobbollire per sei ore, aggiungendo acqua se necessario per mantenere il livello dell'acqua e quindi raffreddati completamente. Le lattine possono quindi essere aperte e lo strato superiore di latte si è disgustato e il risultato dulce de leche dovrebbe essere più o meno lo stesso degli altri metodi.