Cos'è la polvere di meringa?

La polvere di meringa è un prodotto di uova pastorizzato progettato per sostituire gli albumi battuti nelle ricette. Il vantaggio principale di questa polvere è che, poiché è pastorizzato, non contiene potenziali fonti di malattia di origine alimentare, come la Salmonella. Questo tratto lo rende ideale per le ricette che richiedono album di uova crudi. Molti negozi di forniture di cottura vendono questo prodotto e talvolta si trova anche in mercati più generali.

Questa polvere viene fatta asciugando gli albumi e mescolandoli con amido di mais e gomma. Quando sono inumiditi, l'amido di mais e la gomma aiutano la meringa a legarsi insieme, creando un sostituto passabile per gli albumi freschi di uova crude. Anche gli aromi come la vaniglia vengono spesso aggiunti, parzialmente per ridurre il sapore leggermente amido.

Finché la polvere di meringa è mantenuta in un luogo fresco a secco, ha una durata abbastanza lunga. Per usarlo, i cuochi misurano semplicemente la quantità desiderata e la reidratano. Molte ricette che richiedono gli album di uova battuti hanno M specificoAlleviamenti per la polvere, sebbene queste ricette possano richiedere un po 'di modifica per uscire bene, poiché i marchi diversi si reidratano in modo diverso.

Uno degli usi più comuni per questo prodotto è nella glassa reale, una glassa che a volte viene utilizzata per i cookie. Può anche essere potenzialmente utilizzato in uova e in altre ricette che richiedono albumi picchiati, anche se può dipendere dalla ricetta. La polvere non può essere usata in sostituzione di uova intere nelle ricette, semplicemente per gli albumi picchiati e nonostante il nome, questa polvere non produce molto ottima meringa.

I cuochi potrebbero voler sperimentare un po 'la polvere di meringa prima di impegnarsi perché può comportarsi stranamente in alcune ricette. Se un cuoco sa che farà qualcosa di simile ai biscotti per le persone con sistemi immunitari compromessi, dovrebbe pianificare di mescolare un paio di lotti di glassa prima di trovarne uno che funziona perfectly. I cuochi dovrebbero anche essere preparati per regolare i livelli di spezie nella ricetta per aiutare a coprire il sapore della polvere, che a volte può essere abbastanza forte.