Co to jest proszek bez marsyjnej?
proszek bez marsyjnej jest pasteryzowanym produktem jaj, który został zaprojektowany w celu zastąpienia ubitych białek w przepisach. Główną zaletą tego proszku jest to, że ponieważ jest pasteryzowany, nie zawiera potencjalnych źródeł chorób przenoszonych przez żywność, takich jak Salmonella. Ta cecha sprawia, że idealnie nadaje się do przepisów, które wymagają niegotowanych białek jaj. Wiele sklepów z zaopatrzeniem w pieczenie sprzedaje ten produkt, a czasem można go również znaleźć na bardziej ogólnych rynkach.
Ten proszek jest wytwarzany przez suszenie białek i mieszanie ich z skrobią kukurydzianą i gumą. Po zwilżeniu skrobia kukurydziana i guma pomagają łaźnie łączą się, tworząc przechodzący substytut świeżych surowych białek jaj. Często dodawane są również aromaty, takie jak wanilia, częściowo po to, aby ograniczyć lekko skrobiowy smak.
, o ile proszek bez bezy jest przechowywany w chłodnym suchym miejscu, ma dość długi okres trwałości. Aby go użyć, Cooks po prostu mierzy pożądaną ilość i nawodnij ją. Wiele przepisów, które wymagają ubitych białek, ma określone mUłatwienia proszku, chociaż przepisy te mogą wymagać pewnych poprawek, aby wyjść w prawo, ponieważ różne marki nawadniają się inaczej.
Jednym z najczęstszych zastosowań tego produktu jest lukier królewski, glazurę, która jest czasem używana do plików cookie. Można go również potencjalnie stosować w NOG jaj i w innych przepisach, które wymagają ubitych białek, chociaż może to zależeć od przepisu. Proszku nie może być stosowany jako zamiennik pełnych jaj w przepisach, jedynie do ubitych białek, i pomimo nazwy proszek ten nie tworzy bardzo dobrej beza.
Cooks mogą chcieć nieco eksperymentować z proszkiem bez bezduszności, zanim się do niego zobowiązują, ponieważ może zachowywać się dziwnie w niektórych przepisach. Jeśli kucharz wie, że będzie tworzył coś w rodzaju plików cookie dla osób z naruszeniem układów odpornościowych, powinien planować wymieszać kilka partii lukru, zanim znajdzie taki, który działa perfEtecty. Kuchy należy również przygotować do dostosowania poziomów przyprawiania w przepisie, aby pomóc w zakryciu smaku proszku, który czasami może być dość silny.