Hva er marengspulver?

marengspulver er et pasteurisert eggprodukt som er designet for å erstatte bankede eggehviter i oppskrifter. Den viktigste fordelen med dette pulveret er at siden det er pasteurisert, inneholder det ikke potensielle kilder til matbåren sykdom, for eksempel Salmonella. Denne egenskapen gjør den ideell for oppskrifter som krever ukokte eggehviter. Mange bakeforsyningsbutikker selger dette produktet, og det kan noen ganger også finnes på mer generelle markeder.

Dette pulveret er laget ved å tørke eggehviter og blande dem med maisstivelse og tannkjøtt. Når maisstivelsen og tannkjøttet er fuktet, hjelper maisstivelsen og tannkjøttet å binde seg sammen, og skaper en farbar erstatning for ferske rå eggehviter. Smaksstoffer som vanilje tilsettes ofte også, delvis for å kutte ned på den litt stivelsesholdige smaken.

Så lenge marengspulver holdes på et kjølig tørt sted, har det en ganske lang holdbarhet. For å bruke den, måler kokker ganske enkelt ut ønsket mengde og rehydrerer den. Mange oppskrifter som krever slått eggehviter har spesifikke mEnkelinger for pulveret, selv om disse oppskriftene kan kreve at noen finjusteringer kommer helt riktig ut, ettersom forskjellige merker rehydrerer annerledes.

En av de vanligste bruksområdene for dette produktet er i Royal Icing, en glasur som noen ganger brukes til informasjonskapsler. Det kan også potensielt brukes i egg nog og i andre oppskrifter som krever slått eggehviter, selv om det kan avhenge av oppskriften. Pulveret kan ikke brukes som erstatning for hele egg i oppskrifter, bare for slått eggehviter, og til tross for navnet, gjør dette pulveret ikke veldig bra marengs.

kokker vil kanskje eksperimentere med marengspulver litt før de forplikter seg til det fordi det kan oppføre seg underlig i noen oppskrifter. Hvis en kokk vet at han kommer til å lage noe som informasjonskapsler for mennesker med kompromittert immunforsvar, bør han planlegge å blande et par partier med glasur før han finner en som fungerer PERFectly. Kokker bør også være forberedt på å justere nivåene av krydder i oppskriften for å dekke over smaken av pulveret, som noen ganger kan være ganske sterk.