¿Qué es el polvo de merengue?
El polvo de merengue es un producto de huevo pasteurizado que está diseñado para reemplazar las claras de huevo batidas en las recetas. La principal ventaja de este polvo es que, dado que está pasteurizado, no contiene fuentes potenciales de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonella. Este rasgo lo hace ideal para recetas que requieren claras de huevo crudas. Muchas tiendas de suministros para hornear venden este producto, y a veces también se puede encontrar en mercados más generales.
Este polvo se hace secando las claras de huevo y mezclándolas con maicena y chicle. Cuando se humedece, la maicena y la goma ayudan a unirse el merengue, creando un sustituto pasable de claras de huevo crudas frescas. A menudo se agregan saborizantes como la vainilla, parcialmente para cortar el sabor ligeramente almidonado.
Siempre y cuando el polvo de merengue se mantenga en un lugar fresco y seco, tiene una vida útil bastante larga. Para usarlo, los cocineros simplemente miden la cantidad deseada y la rehidratan. Muchas recetas que requieren claras de huevo batidas tienen M específicasForma para el polvo, aunque estas recetas pueden requerir que salgan algunos ajustes correctos, ya que las diferentes marcas se rehidratan de manera diferente.
Uno de los usos más comunes para este producto está en la formación de hielo real, un glaseado que a veces se usa para las cookies. También se puede usar en huevo Nog y en otras recetas que requieren claras de huevo batidas, aunque puede depender de la receta. El polvo no puede usarse como reemplazo de huevos enteros en recetas, simplemente para las claras de huevo batidas, y a pesar del nombre, este polvo en realidad no es muy bueno.
Los cocinerospueden querer experimentar un poco con el polvo de merengue antes de comprometerse con él porque puede comportarse extrañamente en algunas recetas. Si un cocinero sabe que va a hacer algo como cookies para personas con sistemas inmunes comprometidos, debe planear mezclar un par de lotes de glaseado antes de encontrar una que funcione perf.ectly. Los cocineros también deben estar preparados para ajustar los niveles de especificación en la receta para ayudar a cubrir el sabor del polvo, que a veces puede ser bastante fuerte.