Qu'est-ce que la poudre de meringue?
La poudre de meringue est un produit d'oeuf pasteurisé conçu pour remplacer les blancs d'œufs battus dans les recettes. Le principal avantage de cette poudre est que, comme il est pasteurisé, il ne contient pas de sources potentielles de maladie d'origine alimentaire, comme Salmonella. Ce trait le rend idéal pour les recettes qui appellent à des blancs d'œufs non cuits. De nombreux magasins d'approvisionnement en cuisson vendent ce produit, et il peut parfois être trouvé aussi sur des marchés plus généraux.
Cette poudre est fabriquée en séchant les blancs d'oeufs et en les mélangeant avec de la fécule de maïs et de la gomme. Lorsqu'ils sont humides, la fécule de maïs et la gomme aident la meringue à se lier ensemble, créant un substitut passable pour les blancs d'œufs crus frais. Des arômes comme la vanille sont souvent ajoutés, en partie pour réduire le goût légèrement féculent.
Tant que la poudre de meringue est maintenue dans un endroit sec frais, il a une durée de conservation assez longue. Pour l'utiliser, les cuisiniers mesurent simplement la quantité souhaitée et réhydratez-la. De nombreuses recettes qui appellent à des blancs d'oeufs battus ont un M spécifiqueEasrements pour la poudre, bien que ces recettes puissent nécessiter des ajustements pour sortir juste, car différentes marques se réhydratent différemment.
L'une des utilisations les plus courantes de ce produit est le glaçage royal, un glaçage qui est parfois utilisé pour les cookies. Il peut également être utilisé dans la lacet d'oeufs et dans d'autres recettes qui appellent les blancs d'œufs battus, bien que cela puisse dépendre de la recette. La poudre ne peut pas être utilisée en remplacement des œufs entiers dans les recettes, simplement pour les blancs d'œufs battus, et malgré le nom, cette poudre ne fait pas vraiment de très bonne meringue.
Les cuisiniers peuvent vouloir expérimenter un peu de poudre de meringue avant de s'engager car il peut se comporter étrangement dans certaines recettes. Si un cuisinier sait qu'il va faire quelque chose comme des cookies pour les personnes avec des systèmes immunitaires compromis, il devrait prévoir de mélanger quelques lots de glaçage avant d'en trouver un qui fonctionne perfectly. Les cuisiniers doivent également être prêts à régler les niveaux d'épice dans la recette pour aider à couvrir la saveur de la poudre, qui peut parfois être assez forte.