Hvad er marengspulver?

marengspulver er et pasteuriseret ægprodukt, der er designet til at erstatte slagne æghvider i opskrifter. Den primære fordel ved dette pulver er, at da det er pasteuriseret, indeholder det ikke potentielle kilder til fødevarebåren sygdom, såsom Salmonella. Denne egenskab gør det ideelt til opskrifter, der kræver ukokte æggehvider. Mange bageforsyningsbutikker sælger dette produkt, og det kan undertiden også findes på flere generelle markeder.

Dette pulver fremstilles ved at tørre æggehvider og blande dem med majsstivelse og tyggegummi. Når den er fugtet, hjælper majsstivelse og tyggegummi marengsen med at binde sammen, hvilket skaber en acceptabel erstatning for friske rå æghvider. Aromaer som vanilje tilsættes ofte også, delvist for at skære ned på den lidt stivelsesholdige smag.

, så længe marengspulver opbevares på et køligt tørt sted, har det en ret lang holdbarhed. For at bruge det måler kokke blot det ønskede beløb og rehydrere det. Mange opskrifter, der kræver slåede æghvider, har specifikke mEksendelse til pulveret, selvom disse opskrifter muligvis kræver, at en vis finjustering kommer lige ud, da forskellige mærker rehydrerer forskelligt.

En af de mest almindelige anvendelser til dette produkt er i kongelig glasur, en glasur, der undertiden bruges til cookies. Det kan også potentielt bruges i ægnog og i andre opskrifter, der kræver slåede æghvider, selvom det kan afhænge af opskriften. Pulveret kan ikke bruges som erstatning for hele æg i opskrifter, blot for slåede æghvider, og på trods af navnet gør dette pulver faktisk ikke meget god marengs.

Cooks vil måske eksperimentere med marengspulver lidt, før de forpligter sig til det, fordi det kan opføre sig underligt i nogle opskrifter. Hvis en kok ved, at han vil lave noget som cookies til mennesker med kompromitterede immunsystemectly. Kokke skal også være parat til at justere krydretningsniveauerne i opskriften for at hjælpe med at dække smagen af ​​pulveret, som undertiden kan være ret stærk.