O que é o pó de merengue?

O pó de merengue é um produto de ovo pasteurizado, projetado para substituir as claras batidas em receitas. A principal vantagem desse pó é que, como é pasteurizado, não contém fontes potenciais de doenças transmitidas por alimentos, como Salmonella. Essa característica o torna ideal para receitas que exigem claras de ovos não cozidas. Muitas lojas de suprimentos de panificação vendem este produto e às vezes também pode ser encontrado em mercados mais gerais. Quando umedecido, o amido de milho e a goma ajudam o merengue a se unir, criando um substituto aceitável para as claras de ovo cruas. Os aromas como a baunilha também são adicionados, parcialmente para reduzir o sabor levemente rico. Para usá -lo, os cozinheiros simplesmente medem a quantidade desejada e a reidratam. Muitas receitas que pedem claras de ovos batidas têm m específicoAs facilidades para o pó, embora essas receitas possam exigir que alguns ajustes saiam da maneira certa, à medida que diferentes marcas se reidratam de maneira diferente.

Um dos usos mais comuns para este produto é no Royal Icing, um esmalte que às vezes é usado para biscoitos. Também pode ser potencialmente usado no NOG de ovos e em outras receitas que exigem claras de ovos batidas, embora possa depender da receita. O pó não pode ser usado como substituto para ovos inteiros em receitas, apenas para claras de ovos batidas e, apesar do nome, esse pó não é realmente um merengue muito bom.

Os cozinheiros podem querer experimentar um pó de merengue um pouco antes de se comprometer com ele, porque pode se comportar estranhamente em algumas receitas. Se um cozinheiro souber que ele estará fazendo algo como biscoitos para pessoas com sistemas imunológicos comprometidos, ele deve planejar misturar alguns lotes de gelo antes de encontrar um que trabalhe PerfEtly. Os cozinheiros também devem estar preparados para ajustar os níveis de temperamento na receita para ajudar a encobrir o sabor do pó, o que às vezes pode ser bastante forte.