O que é Dulce de Leche?

dulce de leche , que se traduz literalmente do espanhol como "doce do leite", é um produto alimentar semelhante em sabor, textura e consistência a um molho espesso de caramelo, e é feito essencialmente de leite cozido e açúcar. É onipresente em muitos países da América do Sul e da América Central e é feito de uma combinação básica de leite e açúcar, com alterações nos processos de culinária e ingredientes que oferecem texturas diferentes e pequenas variações de cor e sabor. Este molho é usado principalmente como uma propagação para torradas ou como preenchimento para doces, embora também seja consumido como uma sobremesa por conta própria, como um recheio para crepes e bolo, como fondue ou mergulho para frutas e bolo, e em uma forma sólida como um doce. O Uruguai é outro grande exportador. O mercado internacional para este produto se expandiu nos últimos anos, principalmente nos Estados Unidos,Onde a introdução do sabor de sorvete enormemente popular de Haagen-Dazs em 1998 é creditado por introduzir o sabor ao paladar do público em geral. Desde então, o sabor de biscoitos, milk -shakes, doces de chocolate e coberturas de sorvete. Atualmente, Rússia, Israel, Estados Unidos e União Europeia estão entre os maiores importadores da Argentina e do Uruguai.

Em outros países, Dulce de Leche é conhecido por nomes diferentes, e as cores varia de marfim pálido a intenso marrom. Há alguma diversidade de sabor também. No México, é chamado Cajeta e é feito com uma combinação de leite de cabra e leite de vaca, às vezes aromatizado com um palito de canela durante o cozimento. Na Colômbia e Venezuela, é conhecida como AreQuipe e é considerada um "pudim de leite". Manjar do Chile e Manjar Blanco do Peru são pálidosAs formas desse doce e o sabor, sem a caramelização característica da versão argentina, são um pouco mais sutis. A versão boliviana de manjar blanco é mais substancial, apresentando a adição de arroz moído ou farinha de arroz, como agente espessante. Os franceses desfrutam Confituto de Lait , ou "geléia de leite". Qualquer um deles pode ser aromatizado com a adição de canela, rum, chocolate ou baunilha, principalmente quando usado como preenchimento para doces, bolos ou crepes.

Embora existam inúmeras marcas disponíveis para compra em potes ou banheiras, o molho não é complicado de fazer, embora exija muita paciência. Existem vários métodos, todos os quais exigem ferver o leite ou leites com açúcar e aromas, se desejar, sobre uma fonte de calor por uma quantidade significativa de tempo. Todas as receitas envolvem agitação para que a mistura não queime, até que o nível desejado de caramelização tenha ocorrido. Três dos métodos mais populares incluem o STovetop, o fogão lento e os métodos de leite condensado enlatado.

Para o método de fogão, um cozinheiro escalaria 1 litro (cerca de 1 litro) leite integral em uma panela de fundo pesado. Ela deve então adicionar 2 xícaras (400 g) de açúcar, 1 colher de chá (4,6 g) de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha, se desejado. A mistura é cozida em fogo médio, mexendo, até caramelizar - levará pelo menos uma hora. Pode ser armazenado em um recipiente coberto na geladeira.

Para cozinheiros domésticos, o método muito mais popular, se um tanto perigoso, envolve a colocação de uma lata de 14 onças (ou 425 ml) não aberta (ou latas) de leite condensado em uma panela e depois enche a panela com água suficiente para cobrir as latas. As latas são então gentilmente cozinham por três horas, adicionando água ao pote periodicamente para garantir que as latas permaneçam debaixo d'água o tempo todo. As latas devem ser deixadas esfriar completamente antes de abrir. A maioria das empresas que fabricam leite de condensação adoçado especificamenteDiga aos clientes não para fazer o molho dessa maneira, por causa do perigo que as latas poderiam explodir.

Nota: Substando uma lata selada a esse tipo de procedimento carrega riscos óbvios; Aqueles que desejam usar leite condensado enlatado, mas não gostam do pensamento de um incidente possivelmente explosivo da cozinha, podem usar um abridor de lata para cutucar dois pequenos orifícios no topo de cada lata, coloque as latas em uma panela vazia e depois encha a panela com água em 0,6 cm de 0,6 cm da parte superior das latas. Eles devem ser cozidos por seis horas, adicionando água conforme necessário para manter o nível da água e depois esfriar completamente. As latas podem então ser abertas e a camada superior de leite se afastou, e o resultante dulce de leche deve ser o mesmo que com os outros métodos.