Co to jest Dulce de Leche?
dulce de leche , który dosłownie tłumaczy się z hiszpańskiego jako „słodkiego mleka”, jest produktem spożywczym podobnym pod względem smaku, konsystencji i konsystencji gęstego sosu karmelowego i jest zasadniczo wykonany z gotowanego mleka i cukru. Jest wszechobecny w wielu krajach Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej i jest wytwarzany z podstawowej kombinacji mleka i cukru, z zmianami w procesach gotowania i składnikach, które nadają mu różne tekstury i niewielkie różnice w kolorze i smaku. Ten sos jest używany przede wszystkim jako spread do tostów lub jako nadzienie do ciastek, chociaż sam jest również spożywany jako deser, ponieważ napełnianie naleśników i bułek z ciastem, jako fondue lub dip na kawałki owoców i ciasta, a także w solidnej formie jako słodyczy.
Argentina jest prawdopodobnie jednym z największych producentów dulce de leche, Eksportowania kilku dźwięków każdego roku. Urugwaj jest kolejnym głównym eksporterem. Międzynarodowy rynek tego produktu rozszerzył się w ostatnich latach, szczególnie w Stanach Zjednoczonych,Tam, gdzie wprowadzenie niezwykle popularnego smaku lodów Haagena-Dazsa w 1998 r. Przypisuje się wprowadzeniu smaku pączkom smakowym ogółu społeczeństwa. Od tego czasu smak znalazł się w ciasteczkach, koktajlach mlecznych, czekoladowych cukierkach i dodatkach do lodów. Obecnie Rosja, Izrael, Stany Zjednoczone i Unia Europejska należą do największych importerów z Argentyny i Urugwaju.
W innych krajach Dulce de Leche jest znany pod różnymi nazwami, a kolor waha się od bladej kości słoniowej do intensywnego brązu. Istnieje również pewna różnorodność smaku. W Meksyku nazywa się to cajeta i jest wykonany z kombinacji koziego mleka i mleka krowiego, czasami smakowego z cynamonowym patykiem podczas gotowania. W Kolumbii i Wenezueli jest znana jako Arequipe i jest uważany za „budyń mleczny”. Chile Manjar i Peru Manjar Blanco są jaśniejszeFormy tego słodkiego i smaku, pozbawione charakterystycznej karmelizacji wersji argentyńskiej, są nieco bardziej subtelne. Boliwijska wersja Manjara Blanco jest bardziej znacząca, z dodaniem mielonego ryżu lub mąki ryżowej jako środka zagęszczającego. Francuzi cieszą się Confiture de Lait lub „Milk Jam”. Każdy z nich może być aromatyzowany dodaniem cynamonu, rumu, czekolady lub wanilii, szczególnie w przypadku wypełniania ciastek, ciast lub naleśników.
Chociaż istnieje niezliczone marki do zakupu w słoikach lub wannach, sos nie jest skomplikowany, choć wymaga dużej cierpliwości. Istnieje kilka metod, z których wszystkie wymagają gotowania mleka lub mleka z cukrem i aromatami, w razie potrzeby, nad źródłem ciepła przez znaczną ilość czasu. Wszystkie przepisy wiążą się z mieszaniem, aby mieszanka nie płonąła, dopóki nie nastąpi pożądany poziom karmelizacji. Trzy najpopularniejsze metody obejmują S.Tovetop, powolna kuchenka i metody mleka skondensowanego w puszkach.
W przypadku metody kuchennej kucharz opaciałby 1 kwart (około 1 litra) pełnego mleka w rondlu o dużej dnie. Następnie powinna dodać 2 filiżanki (400 g) cukru, 1 łyżeczkę (4,6 g) sody oczyszczonej i 1 łyżeczka (5 ml) waniliowego ekstraktu w razie potrzeby. Mieszanka jest gotowana na średnim ogniu, mieszając, aż karmelizuje - zajmie to co najmniej godzinę. Może być przechowywany w zadaszonym pojemniku w lodówce.
W przypadku kucharzy domowych o wiele bardziej popularna, choć nieco niebezpieczna, metoda polega na umieszczeniu nieotwartych 14-uncji (425 ml) puszki (lub puszek) słodzonego skondensowanego mleka w rondlu, a następnie napełnianiu rondla wystarczającą ilością wody do pokrycia puszek. Następnie puszki są delikatnie na wolnym ogniu przez trzy godziny, okresowo dodając wodę do garnka, aby upewnić się, że puszki pozostały pod wodą przez cały czas. Przed otwarciem należy całkowicie ostygnąć puszki. Większość firm, które produkują słodzone mleko kondensatywnePowiedz klientom nie , aby zrobić sos w ten sposób, ze względu na niebezpieczeństwo, że puszki mogą eksplodować.
Uwaga: poddanie zapieczętowanej puszki tego rodzaju procedurowi przenosi z nią oczywiste ryzyko; Ci, którzy chcą używać mleka skondensowanego w puszkach, ale nie podoba się myśl o możliwie wybuchowym incydencie z kuchnią, mogą użyć otwieracza puszki do szturchnięcia dwóch małych otworów w górnej części każdej puszki, ustaw puszki w pustym rondlu, a następnie napełnić patelnię wodą do 0,25 cala (0,6 cm) blokad puszek. Powinny być gotowane na sześć godzin, dodając wodę w razie potrzeby, aby utrzymać poziom wody, a następnie całkowicie schłodzone. Następnie puszki można otworzyć, a górna warstwa mleka odrzucona, a powstały Dulce de Leche powinien być taki sam jak w przypadku innych metod.