Wat is Dulce de Leche?

Dulce de Leche , dat zich letterlijk uit het Spaans vertaalt als "Sweet of Milk", is een voedselproduct dat vergelijkbaar is met smaak, textuur en consistentie tot een dikke karamelsaus, en het wordt in wezen gemaakt van gekookte melk en suiker. Het is alomtegenwoordig in veel Zuid -Amerikaanse en Midden -Amerikaanse landen en is gemaakt van een basiscombinatie van melk en suiker, met veranderingen in kookprocessen en ingrediënten die het verschillende texturen en kleine variaties in kleur en smaak geven. Deze saus wordt voornamelijk gebruikt als een spread voor toast of als een vulling voor gebak, hoewel het ook wordt gegeten als een dessert op zichzelf, als een vulling voor pannenkoeken en cakebroodjes, als fondue of dip voor fruit- en cake -stukken, en in een solide vorm als een snoep. Uruguay is een andere grote exporteur. De internationale markt voor dit product is de afgelopen jaren uitgebreid, met name in de Verenigde Staten,Waar de introductie van de enorm populaire ijssmaak van Haagen-Dazs in 1998 wordt gecrediteerd met de introductie van de smaak aan de smaakpapillen van het grote publiek. Sindsdien heeft de smaak zijn weg gevonden naar koekjes, milkshakes, chocolade snoepjes en ijs toppings. Momenteel behoren Rusland, Israël, de Verenigde Staten en de Europese Unie tot de grootste importeurs van Argentinië en Uruguay.

In andere landen is Dulce de Leche bekend onder verschillende namen, en de kleur varieert van pale ivoor tot intens bruin. Er is ook enige diversiteit aan smaak. In Mexico wordt het cajeta genoemd, en het is gemaakt met een combinatie van geitenmelk en koemelk, soms op smaak gebracht met een kaneelstok tijdens het koken. In Colombia en Venezuela staat het bekend als arequipe , en het wordt beschouwd als een 'melkpudding'. Chili's Manjar en Peru's Manjar Blanco zijn PalerVormen van deze zoete, en de smaak, die de karakteristieke karamelisatie van de Argentijnse versie missen, is iets subtieler. De Boliviaanse versie van manjar blanco is substantieel, met de toevoeging van gemalen rijst of rijstmeel, als verdikkingsmiddel. De Fransen genieten van confiture de lait , of "melkjam". Elk van deze kan worden op smaak gebracht met de toevoeging van kaneel, rum, chocolade of vanille, vooral wanneer ze worden gebruikt als vulling voor gebak, cakes of pannenkoeken.

Hoewel er talloze merken beschikbaar zijn voor aankoop in potten of kuipen, is de saus niet ingewikkeld om te maken, hoewel het veel geduld vereist. Er zijn verschillende methoden, die allemaal de melk of melk moeten sudderen met suiker en smaakstoffen, indien gewenst, gedurende een aanzienlijke hoeveelheid warmtebron. De recepten betreffen allemaal roeren, dus het mengsel brandt niet, totdat het gewenste niveau van karamelisatie heeft plaatsgevonden. Drie van de meest populaire methoden zijn de STovetop, de slowcooker en de ingeblikte gecondenseerde melkmethoden.

Voor de Stovetop-methode zou een kok 1 liter (ongeveer 1 liter) volle melk in een steelpan met zware bodem verbranden. Ze moet dan 2 kopjes (400 g) suiker, 1 theelepel (4,6 g) bakpoeder en 1 theelepel (5 ml) vanille -extract toevoegen, indien gewenst. De mix is ​​gerookt op middelhoog vuur, roeren tot het gekarameliseert - het duurt minstens een uur. Het kan worden opgeslagen in een overdekte container in de koelkast.

Voor thuiskoks kan de veel populaire, als enigszins gevaarlijke methode een ongeopende 14-ounce (425 ml) plaatsen (of blikjes) gezoete gecondenseerde melk in een steelpan plaatsen en vervolgens de steelpan vullen met voldoende water om de blikken te bedekken. De blikken worden vervolgens zachtjes gedurende drie uur gestoofd en voegde periodiek water toe aan de pot om ervoor te zorgen dat de blikken de hele tijd onder water blijven. Blikken moeten volledig kunnen afkoelen voordat ze worden geopend. De meeste bedrijven die gezoete condensiemelk specifiek producerenVertel klanten niet om de saus op deze manier te maken, vanwege het gevaar dat de blikken kunnen ontploffen.

Opmerking: Het onderwerpen van een verzegelde blik aan dit soort procedure brengt duidelijke risico's met zich mee; Degenen die ingeblikte gecondenseerde melk willen gebruiken, maar niet houden van de gedachte aan een mogelijk explosief keukenincident, kunnen een blikopener gebruiken om twee kleine gaten in de bovenkant van elke blik te porren, de blikken in een lege steelpan te plaatsen en vervolgens de pan met water te vullen tot binnen 0,25 inch (0,6 cm) van de toppen van de blikjes. Ze zouden zes uur moeten worden gestimuleerd, waardoor ze water toevoegen om het waterniveau te behouden en vervolgens volledig gekoeld. De blikken kunnen vervolgens worden geopend en de bovenste laag van de melk van de melk, en de resulterende dulce de leche zou vrijwel hetzelfde moeten zijn als bij de andere methoden.