Hvad er Dulce de Leche?
dulce de leche , der bogstaveligt talt oversætter fra spanskerne som "sød mælk", er et fødevareprodukt, der ligner smag, tekstur og konsistens til en tyk karamellsauce, og det er i det væsentlige lavet af kogt mælk og sukker. Det er allestedsnærværende i mange sydamerikanske og centralamerikanske lande og er lavet af en grundlæggende kombination af mælk og sukker med ændringer i madlavningsprocesser og ingredienser, der giver det forskellige strukturer og små variationer i farve og smag. Denne sauce bruges primært som en spredning til toast eller som en fyldning til kager, skønt den også spises som en dessert på egen hånd, som en fyldning for crepes og kage ruller, som fondue eller dypper for frugt og kage stykker, og i en solid form som et slik.
argentina er argumenterende en af de største producenter af dulce de leche, der eksporterer flere toner. Uruguay er en anden større eksportør. Det internationale marked for dette produkt er udvidet i de senere år, især i USA,Hvor introduktionen af Haagen-Dazs enorme populære issmag i 1998 krediteres for at introducere smagen til smagsknopperne fra offentligheden. Siden da har smagen af har fundet vej ind i cookies, milkshakes, chokolade slik og is toppings. I øjeblikket er Rusland, Israel, De Forenede Stater og Den Europæiske Union blandt de største importører af fra Argentina og Uruguay.
I andre lande er Dulce de Leche kendt af forskellige navne, og farven spænder fra bleg elfenben til intens brun. Der er også en vis mangfoldighed af smag. I Mexico kaldes det cajeta , og det er lavet med en kombination af gedemælk og komælk, undertiden aromatiseret med en kanelpind under madlavning. I Colombia og Venezuela er det kendt som arequipe , og det betragtes som en "mælkepudding." Chiles manjar og Peru's manjar blanco er lysereFormer for denne søde og smagen, der mangler den karakteristiske karamellisering af den argentinske version, er noget mere subtil. Den bolivianske version af Manjar Blanco er mere betydelig, med tilsætningen af malet ris eller rismel, som et fortykningsmiddel. Franskmændene nyder confiture de lait eller "mælkestop." Enhver af disse kan være aromatiseret med tilsætning af kanel, rom, chokolade eller vanilje, især når det bruges som fyldning til kager, kager eller crepes.
Selvom der er utallige mærker, der kan købes i krukker eller karbad, er saucen ikke kompliceret at fremstille, selvom den kræver en stor tålmodighed. Der er flere metoder, som alle kræver at simre mælken eller mælkene med sukker og aromaer, hvis det ønskes, over en varmekilde i en betydelig mængde tid. Opskrifterne involverer alle omrøring, så blandingen ikke brænder, før det ønskede niveau af karamellisering har fundet sted. Tre af de mest populære metoder inkluderer STOVETOP, den langsomme komfur og de dåse kondenserede mælkemetoder.
For komfuret metoden ville en kok skaldes 1 kvart (ca. 1 liter) helmælk i en tungbundet gryde. Hun skal derefter tilsætte 2 kopper (400 g) sukker, 1 tsk (4,6 g) bagepulver og 1 tsk (5 ml) vaniljeekstrakt om ønsket. Blandingen koges over medium varme under omrøring, indtil den karamelliserer - det vil tage mindst en time. Det kan opbevares i en overdækket beholder i køleskabet.
For hjemmekokke involverer den langt mere populære, hvis noget farlig metode, at placere en uåbnet 14 ounce (425 ml) dåse (eller dåser) sødet kondenseret mælk i en gryde og derefter fylde gryden med nok vand til at dække dåser. Dåserne er derefter forsigtigt simmeret i tre timer og tilsætter vand med jævne mellemrum for at sikre, at dåserne forbliver under vandet hele tiden. Dåser skal have lov til at afkøle helt inden åbning. De fleste virksomheder, der fremstiller sødet kondens mælk specifiktFortæl kunder ikke for at lave saucen på denne måde på grund af faren, som dåserne kunne eksplodere.
BEMÆRK: Exputing af en forseglet dåse på denne form for procedure bærer med den åbenlyse risici; De, der ønsker at bruge dåse kondenseret mælk, men ikke kan lide tanken om en muligvis eksplosiv køkkenhændelse, kan bruge en dåseåbner til at stikke to små huller i toppen af hver dåse, indstille dåser i en tom gryde og derefter fylde gryden med vand til inden for 0,25 tommer (0,6 cm) af toppen af dåser. De skal simmes i seks timer, tilsætter vand efter behov for at opretholde vandstanden og derefter afkøles fuldstændigt. Dåserne kan derefter åbnes, og det øverste lag af mælkesked, og den resulterende dulce de leche skal være stort set det samme som med de andre metoder.