Vad är Dulce de Leche?
Dulce de Leche , som bokstavligen översätts från spanska som "söt av mjölk", är en livsmedelsprodukt som liknar smak, struktur och konsistens till en tjock karamellsås, och den görs väsentligen av kokt mjölk och socker. Det är allestädes närvarande i många sydamerikanska och centralamerikanska länder och är gjord av en grundläggande kombination av mjölk och socker, med förändringar i matlagningsprocesser och ingredienser som ger den olika strukturer och små variationer i färg och smak. Denna sås används främst som en spridning för rostat bröd eller som en fyllning för bakverk, även om den också äts som en efterrätt på egen hand, som en fyllning för crepes och kakor, som fondue eller dopp för frukt och kakor, och i en solid form som en godis. Uruguay är en annan stor exportör. Den internationella marknaden för denna produkt har expanderat de senaste åren, särskilt i USA,Där introduktionen av Haagen-Dazs oerhört populära glasssmak 1998 krediteras för att införa smaken till allmänhetens smaklökar. Sedan dess har smaken av hittat sin väg till kakor, milkshakes, chokladgodis och glasspålar. För närvarande är Ryssland, Israel, USA och Europeiska unionen bland de största importörerna från Argentina och Uruguay.
I andra länder är Dulce de Leche känd med olika namn, och färgen sträcker sig från blek elfenben till intensiv brun. Det finns också en viss mångfald av smak. I Mexiko kallas det cajeta , och det är gjord med en kombination av getmjölk och komjölk, ibland smaksatt med en kanelpinne under matlagning. I Colombia och Venezuela är det känt som Arequipe , och det betraktas som en "mjölkpudding." Chiles Manjar och Perus Manjar Blanco är blekareFormer av denna söta, och smaken, som saknar den karakteristiska karamelliseringen av den argentinska versionen, är något mer subtil. Den bolivianska versionen av Manjar Blanco är mer betydande, med tillsats av markris eller rismjöl som ett förtjockningsmedel. Fransmännen njuter av Confiture de Lait eller "Milk Jam." Någon av dessa kan vara smaksatta med tillsats av kanel, rom, choklad eller vanilj, särskilt när den används som fyllning för bakverk, kakor eller crepes.
Även om det finns otaliga varumärken tillgängliga att köpa i burkar eller badkar, är såsen inte komplicerad att göra, även om det kräver mycket tålamod. Det finns flera metoder, som alla kräver att mjölk eller mjölks sjunker med socker och smakämnen, om så önskas, över en värmekälla under en betydande tid. Recepten involverar alla omrörning så att blandningen inte brinner förrän den önskade karamelliseringsnivån har ägt rum. Tre av de mest populära metoderna inkluderar Stovetop, långsam spis och konserverade kondenserade mjölkmetoder.
För stovetop-metoden skulle en kock skala 1 kvart (cirka 1 liter) helmjölk i en tung botten kastrull. Hon bör sedan lägga till 2 koppar (400 g) socker, 1 tesked (4,6 g) bakpulver och 1 tesked (5 ml) vaniljextrakt, om så önskas. Blandningen tillagas på medelhög värme under omrörning tills den karamelliseras - det tar minst en timme. Det kan förvaras i en täckt behållare i kylen.
För hemmakockar, den mycket mer populära, om något farliga, metoden innebär att placera en oöppnad 14-ounce (425 ml) kan (eller burkar) sötad kondenserad mjölk i en kastrull och sedan fylla i kastrullen med tillräckligt med vatten för att täcka burkarna. Burkarna simmar sedan försiktigt i tre timmar och tillför vatten till potten med jämna mellanrum för att säkerställa att burkar förblir under vattnet hela tiden. Burkar måste tillåtas svalna helt innan de öppnas. De flesta företag som tillverkar sötad kondensmjölk specifiktBerätta för kunder inte att göra såsen på detta sätt på grund av faran som burkar kan explodera.
Obs: Att utsätta en förseglad burk för denna typ av procedur medför uppenbara risker; De som vill använda konserverad kondenserad mjölk men inte gillar tanken på en eventuellt explosiv kökshändelse kan använda en burköppnare för att sticka två små hål i toppen av varje burk, sätter burkarna i en tom kastrull och fyll sedan pannan med vatten till inom 0,25 tum (0,6 cm) av topparna på burkarna. De bör simmas i sex timmar, tillsätt vatten efter behov för att upprätthålla vattennivån och sedan kylas helt. Burkarna kan sedan öppnas och det övre lagret av mjölk sked, och den resulterande Dulce de Leche bör vara ungefär detsamma som med de andra metoderna.