Vad är betningskryddor?

betningskryddor är en blandning av kryddor som används för att ge smak till kött eller grönsaker under betningsprocessen. De är vanligtvis lindade i ostduken eller en liten påse och kokas med betningblandningen. Vanligtvis avlägsnas kryddorna efter tillagning snarare än åldras med pickeln.

Ingredienserna som används för att göra en betningskryddblandning är mycket varierande, med många recept som påstår sig vara traditionella eller autentiska. De flesta amerikanska och brittiska sorter inkluderar koriander, senapsfrö, kryddnejlikor, kanel, ingefära, vikblad och svartpeppar. Indiska betningskryddor använder ofta också gurkmeja, kardemumma och chili paprika.

För att tillverka en grönsaks pickle med betningskryddor, koka grönsakerna tills de är mjuka och dränera sedan. Fyll på din matlagningspanna med vinäger, salt och socker och din betningskryddblandning och koka grönsakerna igen i 10-20 minuter. När du är tillräckligt sval, häll i steriliserade burkar och tätning. Var nogarring pickle.

betningskryddor kan användas på många andra sätt, för alla recept som kräver extra krydda. För att göra kryddad vinäger eller olivolja, tillsätt en påse av din favoritblandning till flaskan i två eller tre dagar och sedan kassera. Låt kryddorna sjuda med soppa eller gryta; De kan ge djup smak till hemlagad soppa, men kan också sparka smakerna av konserverad soppa upp. Använd när du gör chutney, eller lägg till en söt version som innehåller kanel, kryddnejlikor, kryddor, ingefära, kardemumma och muskot, när du lagar ner frukt för hemlagad kryddad plommon gelé eller sylt.

I de flesta recept är infusionen av kryddorna tillräckligt lång för att lägga till smak och djup till huvudkomponenterna, men tillräckligt kort för att förbättra, snarare än övermannas, skålen. Pickling kryddor kan användas för att få fram subtila smaker i kött som kanin och hjortkött. Det är underbart för grytor, eftersom det ger receptet tillräckligt med smak för att matcha dess hjärtass.

Du kan köpa förpackade betning av kryddblandningar i de flesta livsmedelsbutiker, men det kan också vara kul att göra din egen. Eftersom blandningen har så många användningsområden kanske du vill göra en stor burk för att hålla hemma. För hemmabruk kan du kasta kryddorna i hur du vill, men du kan också lägga kryddorna noggrant i en klar glasburk och lägga till flera bitar av ostduk för att göra betningskryddor till en vacker och användbar gåva. Håll ordentligt förseglade så att kryddorna inte kommer att förlora sin styrka och överväga något krossande eller rostat den del du behöver för att omedelbart använda för att släppa smakerna.

Att experimentera med betningskryddor uppmuntras definitivt. Om du inte vill göra ett stort parti av kryddblandningen kan du enkelt anpassa små portioner till den maträtt du gör. Forskning som smaker vanligtvis går tillsammans för att få idéer för blandningar, eller kasta försiktighet till vinden och prova vad som låter bra tillsammans. Att använda betningskryddor kan vara ett bra sätt att lära sig aboUT -smakkombinationer och kan lägga till helt nya smaknivåer till allt från mormors pickle -recept till din favoritsoppa.