Que sont les épices de décapage?
Les épices de décapage sont un mélange d'épices utilisées pour prêter de la saveur à la viande ou aux légumes pendant le processus de décapage. Ils sont généralement enveloppés ensemble dans une étamine ou un petit sachet et cuits avec le mélange de marins. Habituellement, les épices sont retirées après la cuisson plutôt que vieillies avec le cornichon.
Les ingrédients utilisés pour fabriquer un mélange d'épices de marinage sont largement variables, de nombreuses recettes prétendant être traditionnelles ou authentiques. La plupart des variétés américaines et britanniques comprennent la coriandre, les graines de moutarde, les gousses, la cannelle, le gingembre, les feuilles de laurier et le poivre noir. Les épices de décapage indien utilisent souvent également le curcuma, la cardamome et les piments.
Pour faire un cornichon de légumes en utilisant des épices de marin, faire bouillir les légumes jusqu'à tendreté, puis égoutter. Remplissez votre pot à cuisson avec du vinaigre, du sel et du sucre et votre mélange d'épices de décapage et faites bouillir les légumes pendant 10 à 20 minutes. Lorsqu'il est suffisamment frais, versez dans des pots stérilisés et sceller. Assurez-vous de retirer le mélange d'épices de décapage avant JARring le cornichon.
Les épices de décapage peuvent être utilisées de nombreuses autres manières, pour toute recette nécessitant des épices supplémentaires. Pour faire du vinaigre épicé ou de l'huile d'olive, ajoutez un sachet de votre mélange préféré à la bouteille pendant deux ou trois jours, puis jetez. Laisser mijoter les épices avec de la soupe ou du ragoût; Ils peuvent ajouter une saveur profonde à la soupe maison, mais peuvent également lancer les saveurs de la soupe en conserve. Utilisez lors de la fabrication du chutney ou ajoutez une version sucrée contenant de la cannelle, des gousses, des épices, du gingembre, de la cardamome et de la muscade, lors de la cuisson des fruits pour la gelée ou la confiture de prune épicée maison.
Dans la plupart des recettes, la perfusion des épices est suffisamment longue pour ajouter de la saveur et de la profondeur aux composants principaux, mais suffisamment courts pour améliorer, plutôt que la maîtrise du plat. Les épices en décapage peuvent être utilisées pour faire ressortir des saveurs subtiles dans des viandes telles que le lapin et le venaison. C'est merveilleux pour les ragoûts, car il donne la recette suffisamment de saveur pour correspondre à son cœurSS.
Vous pouvez acheter des mélanges d'épices pré-emballés dans la plupart des épiceries, mais il peut également être amusant de faire le vôtre. Parce que le mélange a tellement d'utilisations, vous voudrez peut-être faire un grand pot à garder à portée de main à la maison. Pour un usage à domicile, vous pouvez jeter les épices comme vous le souhaitez, mais vous pouvez également superposer soigneusement les épices dans un bocal en verre transparent et ajouter plusieurs morceaux de lingot pour faire des épices de décapage un cadeau magnifique et utile. Gardez correctement scellé afin que les épices ne perdent pas leur puissance et envisagez légèrement écraser ou griller la partie dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate pour libérer les saveurs.
Expérimenter avec des épices de décapage est définitivement encouragée. Si vous ne souhaitez pas faire un grand lot de mélange d'épices, vous pouvez facilement personnaliser de petites portions au plat que vous préparez. Recherchez que les saveurs vont généralement ensemble pour obtenir des idées de mélanges, ou jetez la prudence au vent et essayez tout ce qui sonne bien ensemble. L'utilisation d'épices de décapage peut être un excellent moyen d'apprendre ABOLes combinaisons de saveurs UT et peuvent ajouter de nouveaux niveaux de saveurs à tout, de la recette de cornichons de grand-mère à votre soupe préférée.