Vad är salt härdade oliver?
Salt härdade oliver är oliver som har behandlats och bevarats med salt. Salthärdning är ett av flera härdningsalternativ för oliver och en av de äldsta och mest traditionella. Det finns ett antal stilar salt härdade oliver som kan användas på olika sätt, och många marknader har en eller två versioner av saltade oliver. För personer med tillgång till färska oliver kan salt härdade oliver också göras hemma relativt enkelt.
Detta botemedel fungerar bäst på svarta oliver, även om oliverna kan vara i alla storlekar. För att bota oliver är oliverna helt enkelt täckta i icke-jodiserat salt och får sitta på en sval, torr plats i upp till fyra veckor. För att främja dränering av vätskor från oliverna kan behållaren vara fodrad med trasa eller prickade med små hål, och oliverna måste omröras regelbundet så att de inte sitter i sina egna juicer.
När saltkureringen fortsätter, drar det upp bitterheten som är gemensamma för färska oliver och mjukar upp oliven så att de är ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca ca can bli ätit. Salthärdning läcker emellertid inte ut all bitterhet, och det tenderar att koncentrera olivsmaker och generera en något salt, bitter, syrlig slutprodukt som vissa människor tycker är lite för intensiva.
Efter fyra veckor sköljs salt härdade oliver vanligtvis i varmt vatten för att avlägsna saltet och får torka helt innan det packas i olja eller ompaketas i salt. Omförpackning bevarar oliverna under en längre tid, medan förpackning i olja genererar oliver som är redo att användas. Oljefyllda oliver kan också kryddas med örter och kryddor.
När man gör salthärdade oliver hemma bör kockar vara medvetna om att mögel kan bli ett problem. För att minska risken för mögel bör oliverna täckas noggrant i salt under härdningsprocessen och omröras ofta. Efter att oliverna har sköljts och packas i olja, bör de hållas under kylning, och de shskulle användas inom en månad. Vanliga saltpackade oliver kommer fortfarande att kräva periodisk sväng, och de bör förvaras på en sval, torr plats. De kommer att hålla i en till tre månader, beroende på klimat och lagringsförhållanden.
Salt härdade oliver serveras ofta vanligt som snacks, men de kan också bakas i bröd, ingå i olika rätter och användas som garnering. Kockar bör vara medvetna om den något bittera smaken: Salthärdade oliver gör inte en bra ersättning för andra olivtyper i recept, eftersom smakens intensitet kan bli överväldigande.