Jakie są oliwki utwardzane solą?
Oliwki utwardzane solą to oliwki, które zostały leczone i zachowane solą. Utwardzenie soli jest jedną z kilku opcji utwardzania oliwek i jednej z najstarszych i najbardziej tradycyjnych. Istnieje wiele stylów oliwek wyleczonych solą, które można stosować na różne sposoby, a wiele rynków zawiera jedną lub dwie wersje solonych oliwek. Dla osób z dostępem do świeżych oliwek można również stosunkowo łatwo wykonać oliwki wyleczone solą.
To lekarstwo najlepiej działa na czarnych oliwkach, chociaż oliwki mogą być dowolnej wielkości. Aby wyleczyć oliwki solą, oliwki są po prostu pokryte solą nieidyzowaną i pozwala siedzieć w chłodnym, suchym miejscu przez okres do czterech tygodni. Aby promować drenaż płynów z oliwek, pojemnik może być wyłożony szmatką lub usiany małymi otworami, a oliwki należy okresowo mieszać, aby nie siedziały we własnych sokach.
W miarę postępu utwardzania soli, wyciąga gorycz powszechną dla świeżych oliwek, i zmiękły oliwki w góręn zostaniesz zjedzony. Jednak utwardzanie soli nie wypłukiwa całej goryczy i ma tendencję do koncentrowania aromatów oliwek, generując nieco słony, gorzki, cierpki produkt końcowy, który niektórzy uważają za trochę zbyt intensywne.
Po czterech tygodniach oliwki utwardzane solą zwykle przepłukiwane są w ciepłej wodzie, aby usunąć sól i pozostawić do całkowitego wyschnięcia przed pakowaniem oleju lub przepakowaniem w sól. Przepakowanie zachowuje oliwki na dłuższy czas, a pakowanie oleju generuje oliwki, które są gotowe do użycia. Oliwki pełne ropy można również doprawić ziołami i przyprawami.
Podczas robienia oliwek wyleczonych solą w domu kucharze powinni mieć świadomość, że pleśń może stać się problemem. Aby zmniejszyć ryzyko pleśni, oliwki należy dokładnie pokryć solą podczas procesu utwardzania i często mieszać. Po przepłukaniu oliwek i pakiet w oleju, powinny być trzymane pod chłodnicą i shmożna by użyć w ciągu miesiąca. Zwykłe oliwki z solą nadal będą wymagały okresowego obracania i powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Będą zatrzymać przez jeden do trzech miesięcy, w zależności od warunków klimatu i przechowywania.
Oliwki utwardzane solą są często podawane jako przekąski, ale można je również upiec w chleb, zawarte w różnych potrawach i używane jako dodatek. Kuchy powinni zdawać sobie sprawę z nieco gorzkiego smaku: oliwki utwardzone solą nie stanowią dobrego wymiany innych rodzajów oliwek w przepisach, ponieważ intensywność smaku może stać się przytłaczająca.