Cosa sono le olive a sal del sale?

Le olive stagive di sale sono olive che sono state trattate e conservate con sale. La cura del sale è una delle diverse opzioni di indurimento per le olive e una delle più antiche e tradizionali. Esistono numerosi stili di olive a guado di sale che possono essere utilizzate in vari modi e molti mercati trasportano una o due versioni di olive salate. Per le persone con accesso alle olive fresche, le olive a salsa possono anche essere fatte a casa relativamente facilmente.

Questa cura funziona meglio sugli olive nere, sebbene le olive possano essere di qualsiasi dimensione. Per cure di sale olive, le olive sono semplicemente coperte di sale non mitizzato e lasciate sedere in un luogo fresco e asciutto per un massimo di quattro settimane. Per promuovere il drenaggio dei fluidi dalle olive, il contenitore può essere foderato con stoffa o punteggiato di piccoli fori e le olive devono essere mescolate periodicamente in modo che non si sedano nei loro succhi.n essere mangiato. Tuttavia, la cura del sale non sta eliminando tutta l'amarezza e tende a concentrare gli aromi di oliva

Dopo quattro settimane, le olive guarite di sale vengono in genere sciacquate in acqua calda per rimuovere il sale e lasciate asciugare completamente prima di essere imballate in olio o reimballite in sale. Il reimballaggio conserva le olive per un periodo di tempo più lungo, mentre l'imballaggio di olio genera olive che sono pronte per l'uso. Le olive ricche di petrolio possono anche essere condite con erbe e spezie.

Quando si preparano le olive a casa a casa, i cuochi dovrebbero essere consapevoli del fatto che la muffa può diventare un problema. Per ridurre il rischio di muffa, le olive devono essere accuratamente coperte di sale durante il processo di indurimento e mescolate frequentemente. Dopo che le olive sono state sciacquate e confezionate in olio, dovrebbero essere tenute sotto refrigerazione e shDovrebbe essere usato entro un mese. Le olive piene di sale semplici richiederanno comunque una svolta periodica e dovrebbero essere conservate in un luogo fresco e asciutto. Manterranno per uno a tre mesi, a seconda delle condizioni climatiche e di stoccaggio.

Le olive stagive di sale vengono spesso servite come snack, ma possono anche essere cotte in pane, incluse in vari piatti e usate come contorno. I cuochi dovrebbero essere consapevoli del sapore un po 'amaro: le olive a guado di sale non fanno un buon sostituto per altri tipi di ulivi nelle ricette, poiché l'intensità del sapore può diventare schiacciante.