Que sont les olives salées du sel?
Les olives salées au sel sont des olives qui ont été traitées et conservées avec du sel. Le durcissement du sel est l'une des nombreuses options de durcissement pour les olives, et l'une des plus anciennes et des plus traditionnelles. Il existe un certain nombre de styles d'olives salées au sel qui peuvent être utilisées de diverses manières, et de nombreux marchés portent une ou deux versions d'olives salées. Pour les personnes ayant accès à des olives fraîches, les olives salées au sel peuvent également être fabriquées à la maison relativement facilement.
Ce remède fonctionne mieux sur les olives noires, bien que les olives puissent être de n'importe quelle taille. Pour guérir les olives de sel, les olives sont simplement recouvertes de sel non iodisé et autorisées à s'asseoir dans un endroit frais et sec jusqu'à quatre semaines. Pour promouvoir le drainage des liquides des olives, le récipient peut être tapissé de tissu ou parsemé de petits trous, et les olives doivent être remuées périodiquement afin qu'elles ne s'asseyent pas dans leur propre jus.
à mesure que le durcissement du sel procède, il tire l'amertume commune aux olives fraîches, et adoucit les olives pour qu'ils se comportent.n être mangé. Cependant, le durcissement du sel ne vide pas toute l'amertume, et il a tendance à concentrer les arômes d'olive, générant un produit final légèrement salé et amer et acidulé que certaines personnes trouvent un peu trop intense.
Après quatre semaines, les olives salées au sel sont généralement rincées dans de l'eau tiède pour éliminer le sel et laissé sécher complètement avant d'être emballée dans de l'huile ou reconditionnée dans du sel. Le reconditionnement conserve les olives pendant une plus longue période, tandis que l'emballage dans l'huile génère des olives prêtes à l'emploi. Les olives pleines d'huile peuvent également être assaisonnées d'herbes et d'épices.
Lors de la fabrication d'olives salées au sel à la maison, les cuisiniers doivent être conscients que la moisissure peut devenir un problème. Pour réduire le risque de moisissure, les olives doivent être soigneusement couvertes de sel pendant le processus de durcissement et agitées fréquemment. Une fois que les olives sont rincées et emballées dans l'huile, elles doivent être maintenues sous la réfrigération, et ils shêtre utilisé dans un mois. Les olives emballées en sel nature nécessiteront toujours un virage périodique, et elles devraient être stockées dans un endroit frais et sec. Ils conserveront un à trois mois, selon les conditions climatiques et de stockage.
Les olives salées au sel sont souvent servies comme des collations, mais elles peuvent également être cuites dans des pains, incluses dans divers plats et utilisées comme garniture. Les cuisiniers doivent être conscients de la saveur quelque peu amère: les olives salées au sel ne remplacent pas les autres types d'olive dans les recettes, car l'intensité de la saveur peut devenir écrasante.