¿Qué son las aceitunas curadas con sal?
Las aceitunas curadas con sal son aceitunas que han sido tratadas y preservadas con sal. El curado de sal es una de varias opciones de curado para las aceitunas, y una de las más antiguas y tradicionales. Hay una serie de estilos de aceitunas curadas con sal que se pueden usar de varias maneras, y muchos mercados llevan una o dos versiones de aceitunas saladas. Para las personas con acceso a aceitunas frescas, las aceitunas curadas con sal también se pueden hacer en el hogar con relativa facilidad.
Esta cura funciona mejor en aceitunas negras, aunque las aceitunas pueden ser de cualquier tamaño. Para las aceitunas para curar sal, las aceitunas simplemente están cubiertas de sal no piodizada y se dejan sentarse en un lugar fresco y seco por hasta cuatro semanas. Para promover el drenaje de los fluidos de las aceitunas, el contenedor puede estar revestido con tela o salpicados de pequeños agujeros, y las aceitunas deben agitarse periódicamente para que no se sienten en sus propios jugos.
A medida que avanza la curación de sal, extrae la amargura común a las aceitunas frescas y suaviza las aceitunas para que sean can ser comido. Sin embargo, el curado de sal no se lixivia toda la amargura, y tiende a concentrar los saborizantes de oliva, generando un producto final ligeramente salado, amargado y agrio que algunas personas encuentran un poco demasiado intensos.
Después de cuatro semanas, las aceitunas curadas con sal generalmente se enjuagan en agua tibia para eliminar la sal y se deja secar por completo antes de ser empaquetadas en aceite o reempacadas en sal. El reempaquetado conserva las aceitunas durante un período de tiempo más largo, mientras que empacar en aceite genera aceitunas que están listas para usar. Las aceitunas llenas de aceite también se pueden sazonar con hierbas y especias.
Al hacer aceitunas curadas en sal en casa, los cocineros deben tener en cuenta que el moho puede convertirse en un problema. Para reducir el riesgo de moho, las aceitunas deben cubrirse completamente de sal durante el proceso de curado y agitarse con frecuencia. Después de que las aceitunas se enjuagan y empacen en aceite, deben mantenerse bajo refrigeración y Sh.Se utilizaría dentro de un mes. Las aceitunas llenas de sal que requerirán giro periódico, y deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Se mantendrán durante uno o tres meses, dependiendo del clima y las condiciones de almacenamiento.
Las aceitunas curadas a la sal a menudo se sirven como bocadillos, pero también se pueden hornear en panes, incluidos en varios platos y se usan como guarnición. Los cocineros deben ser conscientes del sabor algo amargo: las aceitunas curadas con sal no hacen un buen reemplazo para otros tipos de olivos en las recetas, ya que la intensidad del sabor puede volverse abrumadora.