Hvad er salthærdede oliven?
Salthærdet oliven er oliven, der er blevet behandlet og konserveret med salt. Salthærdning er en af flere hærdningsmuligheder for oliven og en af de ældste og mest traditionelle. Der er en række stilarter af salthærdede oliven, der kan bruges på forskellige måder, og mange markeder bærer en eller to versioner af saltet oliven. For mennesker med adgang til friske oliven kan salthærdede oliven også fremstilles hjemme relativt let.
Denne kur fungerer bedst på sorte oliven, selvom oliven kan være af enhver størrelse. For at salt kurere oliven er oliven simpelthen dækket af ikke-iodiseret salt og får lov til at sidde på et køligt, tørt sted i op til fire uger. For at fremme dræning af væsker fra oliven kan beholderen være foret med klud eller prikket med små huller, og oliven skal omrøres med jævne mellemn blive spist. Salthærdning udvask ikke al den bitterhed, og det har en tendens til at koncentrere de olivenmagasiner, hvilket genererer et lidt salt, bittert, terte slutprodukt, som nogle mennesker finder lidt for intenst.
Efter fire uger skylles salthyggede oliven typisk i varmt vand for at fjerne saltet og får lov til at tørre helt, før de pakkes i olie eller pakkes i salt. Ompakning bevarer oliven i en længere periode, mens pakning i olie genererer oliven, som er klar til brug. Oliepakkede oliven kan også krydres med urter og krydderier.
Når man laver salt helbredte oliven derhjemme, skal koger være opmærksomme på, at skimmel kan blive et problem. For at reducere risikoen for skimmel skal oliven være grundigt dækket af salt under hærdningsprocessen og omrøres ofte. Når oliven er skyllet og pakket i olie, skal de holdes under køling, og de ShDer vil bruges inden for en måned. Almindelig saltpakket oliven kræver stadig periodisk drejning, og de skal opbevares på et køligt, tørt sted. De vil holde i en til tre måneder, afhængigt af klima- og opbevaringsforhold.
Salthærdede oliven serveres ofte almindelige som snacks, men de kan også bages i brød, inkluderet i forskellige retter og bruges som garnering. Kokke skal være opmærksomme på den noget bitre smag: salthærdet oliven gør ikke en god erstatning for andre oliventyper i opskrifter, da intensiteten af smagen kan blive overvældende.