Co jsou olivy vyléčené soli?
Olivy vyléčené sůl jsou olivy, které byly ošetřeny a konzervovány solí. Vyléčení soli je jednou z několika možností vytvrzování pro olivy a jednou z nejstarších a nejtradičnějších. Existuje celá řada stylů oliv vyléčených solí, které lze použít různými způsoby, a mnoho trhů má jednu nebo dvě verze solených oliv. Pro lidi s přístupem k čerstvým olivům lze olivy vyléčené soli také vyrábět doma relativně snadno. Pro sůl léčbu olivy jsou olivy jednoduše pokryty neiodizovanou solí a ponechány sedět na chladném a suchém místě po dobu až čtyř týdnů. Pro podporu drenáže tekutin z oliv může být nádoba lemována látkou nebo posetá malými otvory a olivy musí být pravidelně míchány tak, aby neseděly ve svých vlastních šťávách.n být konzumován. Vyléčení soli však nevyluhuje veškerou hořkost a má tendenci soustředit olivové příchutí a vytvářet mírně slaný, hořký, koláčkový produkt, který někteří lidé považují za trochu intenzivní.
Po čtyřech týdnech jsou olivy vyléčené soli obvykle propláchnuty v teplé vodě, aby se sůl odstranil, a ponechání zcela zaschnutí před zabalením do oleje nebo přebalení do soli. Přebalení zachovává olivy po delší dobu, zatímco balení oleje generuje olivy, které jsou připraveny k použití. Olivy nabité olejem mohou být také kořeny bylinkami a kořením.
Při výrobě olivy vyléčených soli by si kuchaři měli být vědomi toho, že plíseň se může stát problémem. Aby se snížilo riziko formy, měly by být olivy během procesu vytvrzování důkladně pokryty solí a často se míchá. Poté, co jsou olivy propláchnuty a zabaleny do oleje, měly by být drženy pod chladem a oni shbýt použit do měsíce. Olivy zabalené na obyčejné soli budou stále vyžadovat pravidelné otočení a měly by být uloženy na chladném a suchém místě. Udržují jeden až tři měsíce, v závislosti na podmínkách klimatu a skladování.
Olivy vyléčené soli se často podávají jako občerstvení, ale mohou být také pečeny do chlebů, zahrnuty do různých jídel a používány jako ozdoba. Kuchaři by si měli být vědomi poněkud hořké chuti: Olivy vyléčené soli nevytvářejí dobrou náhradu za jiné typy olivových receptů, protože intenzita chuti může být ohromující.