Wat zijn zout uitgehard olijven?
Zoutgehard olijven zijn olijven die zijn behandeld en bewaard met zout. Zoutuitharding is een van de vele uithardingsopties voor olijven en een van de oudste en meest traditionele. Er zijn een aantal stijlen met zout uitgehard olijven die op verschillende manieren kunnen worden gebruikt, en veel markten dragen een of twee versies van gezouten olijven. Voor mensen met toegang tot verse olijven kunnen zoutgeharde olijven ook relatief gemakkelijk thuis worden gemaakt.
Deze remedie werkt het beste op zwarte olijven, hoewel de olijven van elke grootte kunnen zijn. Om olijven in zout te genezen, zijn de olijven gewoon bedekt met niet-geodigd zout en mogen maximaal vier weken op een koele, droge plaats zitten. Om de afvoer van vloeistoffen van de olijven te bevorderen, kan de container worden bekleed met doek of bezaaid met kleine gaten, en de olijven moeten periodiek worden geroerd, zodat ze niet in hun eigen sappen zitten.
Terwijl de zoutopharding verloopt, trekt het de bitterheid voor verse olijfn worden gegeten. Zoutuitharding loog echter niet alle bitterheid uit, en het heeft de neiging om de olijfaroma's te concentreren, een enigszins zout, bitter, scherpe eindproduct te genereren dat sommige mensen een beetje te intens vinden.
Na vier weken worden zoutgeharde olijven meestal gespoeld in warm water om het zout te verwijderen en volledig te drogen voordat ze in olie worden verpakt of opnieuw in zout worden verpakt. Het opnieuw inpakken van de olijven voor een langere periode, terwijl inpakken in olie olijven genereert die klaar zijn voor gebruik. Olie-verpakte olijven kunnen ook worden gekruid met kruiden en kruiden.
Bij het maken van zout uitgeharde olijven thuis, moeten koks zich ervan bewust zijn dat schimmel een probleem kan worden. Om het risico op schimmel te verminderen, moeten de olijven tijdens het uithardingsproces grondig worden bedekt met zout en vaak worden geroerd. Nadat de olijven zijn gespoeld en in olie zijn verpakt, moeten ze onder koeling worden gehouden, en zij SHzou binnen een maand kunnen worden gebruikt. Gewone met zout ingepakte olijven vereisen nog steeds periodiek draaien, en ze moeten worden opgeslagen op een koele, droge plaats. Ze blijven een tot drie maanden, afhankelijk van de klimaat- en opslagomstandigheden.
Zoutgehard olijven worden vaak eenvoudig geserveerd als snacks, maar ze kunnen ook worden gebakken in brood, inbegrepen in verschillende gerechten en worden gebruikt als een garnering. Koks moeten zich bewust zijn van de ietwat bittere smaak: zoutgeharde olijven maken geen goede vervanging voor andere olijftypen in recepten, omdat de intensiteit van de smaak overweldigend kan worden.