Hva er salthuggede oliven?

Salthurede oliven er oliven som har blitt behandlet og bevart med salt. Saltherding er et av flere herdingsalternativer for oliven, og en av de eldste og mest tradisjonelle. Det er en rekke stiler med saltpurerte oliven som kan brukes på en rekke måter, og mange markeder har en eller to versjoner av saltede oliven. For personer med tilgang til friske oliven kan saltspesatte oliven også lages relativt enkelt hjemme.

Denne kuren fungerer best på svarte oliven, selv om oliven kan være av alle størrelser. For å saltkur oliven, blir oliven ganske enkelt dekket av ikke-jodisert salt og får sitte på et kjølig, tørt sted i opptil fire uker. For å fremme drenering av væsker fra oliven, kan beholderen være foret med klut eller prikkes med små hull, og oliven må røres med jevne mellomrom slik at de ikke sitter i sin egen juice.

Når salthudingen fortsetter, trekker den bitterheten som er felles for friske olivenn bli spist. Imidlertid lekker saltherding ikke ut all bitterheten, og det har en tendens til å konsentrere olivensmakene, og genererer et litt salt, bittert, terte sluttprodukt som noen mennesker synes er litt for intenst.

Etter fire uker skylles salthurede oliven typisk i varmt vann for å fjerne saltet og tillates å tørke helt før de pakkes i olje eller pakkes inn i salt. Pakking av ompakking bevarer oliven i en lengre periode, mens du pakker inn olje genererer oliven som er klare til bruk. Oljepakkede oliven kan også krydres med urter og krydder.

Når du lager saltpurerte oliven hjemme, skal kokker være klar over at mugg kan bli et problem. For å redusere risikoen for mugg, bør oliven dekkes grundig i salt under herdeprosessen og omrøres ofte. Etter at oliven er skylt og pakket i olje, bør de holdes under kjøling, og de shkan brukes i løpet av en måned. Vanlige saltpakkede oliven vil fortsatt kreve periodisk sving, og de skal lagres på et kjølig, tørt sted. De vil holde i en til tre måneder, avhengig av klima- og lagringsforhold.

Salthurede oliven blir ofte servert som snacks, men de kan også bakes i brød, inkludert i forskjellige retter og brukes som pynt. Kokker skal være klar over den noe bitre smaken: salthurede oliven gjør ikke en god erstatning for andre oliventyper i oppskrifter, siden smakenes intensitet kan bli overveldende.