O que são azeitonas curadas de sal?
As azeitonas curadas com sal são azeitonas que foram tratadas e preservadas com sal. A cura de sal é uma das várias opções de cura para azeitonas e uma das mais antigas e tradicionais. Existem vários estilos de azeitonas curadas com sal que podem ser usadas de várias maneiras, e muitos mercados carregam uma ou duas versões de azeitonas salgadas. Para pessoas com acesso a azeitonas frescas, as azeitonas curadas com sal também podem ser feitas em casa com relativa facilidade.
Essa cura funciona melhor em azeitonas pretas, embora as azeitonas possam ter qualquer tamanho. Para as azeitonas de cura de sal, as azeitonas são simplesmente cobertas de sal não iodizado e deixadas sentar-se em um local frio e seco por até quatro semanas. Para promover a drenagem de fluidos das azeitonas, o recipiente pode ser revestido com pano ou pontilhado com pequenos orifícios, e as azeitonas devem ser agitadas periodicamente para que não se sintam em seus próprios sucos.N ser comido. No entanto, a cura de sal não lixivia toda a amargura e tende a concentrar os aromas de oliveira, gerando um produto final ligeiramente salgado, amargo e azedo que algumas pessoas acham um pouco intenso.
Após quatro semanas, as azeitonas curadas de sal são normalmente enxaguadas em água morna para remover o sal e deixar secar completamente antes de serem embaladas em óleo ou reembaladas em sal. A reembalagem preserva as azeitonas por um longo período de tempo, enquanto a embalagem em petróleo gera azeitonas que estão prontas para uso. As azeitonas cheias de óleo também podem ser temperadas com ervas e especiarias.
Ao fazer azeitonas curadas de sal em casa, os cozinheiros devem estar cientes de que o molde pode se tornar um problema. Para reduzir o risco de mofo, as azeitonas devem ser bem cobertas de sal durante o processo de cura e agitadas com frequência. Depois que as azeitonas são enxaguadas e embaladas em petróleo, elas devem ser mantidas sob refrigeração e elasdeve ser usado dentro de um mês. As azeitonas lisas de sal, ainda exigirão giro periódico e devem ser armazenadas em um local frio e seco. Eles ficarão por um a três meses, dependendo do clima e das condições de armazenamento.
As azeitonas curadas com sal são frequentemente servidas como lanches, mas também podem ser assadas em pães, incluídas em vários pratos e usadas como enfeite. Os cozinheiros devem estar cientes do sabor um tanto amargo: as azeitonas curadas de sal não fazem um bom substituto para outros tipos de azeitona em receitas, uma vez que a intensidade do sabor pode se tornar esmagadora.