Dulce de Leche는 무엇입니까?

Dulce de Leche 는 문자 그대로 스페인어에서“우유의 달콤한”으로 번역되며, 맛, 질감 및 두꺼운 카라멜 소스와 비슷한 식품이며 본질적으로 요리 된 우유와 설탕으로 만들어집니다. 그것은 많은 남미와 중앙 아메리카 국가에서 어디에나 있으며, 우유와 설탕의 기본 조합으로 만들어졌으며, 요리 과정과 성분의 변화가 다른 질감과 색상과 맛의 약간의 변화를 제공합니다. 이 소스는 주로 토스트를위한 스프레드 또는 패스트리 채우기로 사용되지만, 크레페와 케이크 롤의 채우기, 과일과 케이크 조각을위한 퐁듀 또는 딥으로, 사탕과 같은 견고한 형태로 디저트로 먹는다. 우루과이는 또 다른 주요 수출국입니다. 이 제품의 국제 시장은 최근 몇 년 동안, 특히 미국에서 확장되었습니다.1998 년 Haagen-Dazs의 엄청난 인기있는 아이스크림 맛을 도입 한 것은 일반 대중의 미각에 맛을 소개하는 것으로 인정됩니다. 그 이후로,의 맛은 쿠키, 밀크 쉐이크, 초콜릿 사탕 및 아이스크림 토핑으로 향했습니다. 현재 러시아, 이스라엘, 미국 및 유럽 연합은 아르헨티나와 우루과이에서 가장 큰 수입업자 중 하나입니다.

다른 나라에서 Dulce de Leche는 다른 이름으로 알려져 있으며, 색은 옅은 아이보리에서 강렬한 갈색에 이르기까지 다양합니다. 풍미의 다양성도 있습니다. 멕시코에서는 cajeta 라고 불리며 염소 우유와 젖소의 우유를 조합하여 요리하는 동안 계피 스틱으로 맛을냅니다. 콜롬비아와 베네수엘라에서는 arequipe 로 알려져 있으며“우유 푸딩”으로 간주됩니다. 칠레의 manjar 과 페루의 Manjar Blanco 은 창백합니다이 달콤한 형태와 아르헨티나 버전의 특징적인 캐러멜이 부족한 맛은 다소 미묘합니다. Manjar Blanco의 볼리비아 버전은 더 실질적이며, 쌀 또는 쌀가루가 두껍게하는 제로 특징입니다. 프랑스 인은 confiture de lait 또는 "Milk Jam"을 즐깁니다. 이들 중 하나는 특히 패스트리, 케이크 또는 크레페를 채우는 데 사용될 때 계피, 럼, 초콜릿 또는 바닐라를 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.

항아리 나 욕조에서 구매할 수있는 무수한 브랜드가 있지만 소스는 복잡하지는 않지만 많은 인내심이 필요합니다. 여러 가지 방법이 있으며, 모두 우유 나 우유를 설탕과 향료로 끓여서 원하는 경우 상당한 시간 동안 열 공급원보다 더 많은 방법이 있습니다. 레시피는 모두 교반하는 것이 포함되므로 원하는 수준의 카라멜 화가 일어날 때까지 혼합물이 화상을 입지 않습니다. 가장 인기있는 방법 중 세 가지는 S를 포함합니다토브 탑, 슬로우 쿠커 및 통조림 응축 우유 방법.

스토브 탑 방법의 경우, 요리사는 무거운 바닥 냄비에 1 쿼트 (약 1 리터) 전유를 미리 알 것입니다. 그런 다음 원하는 경우 2 컵 (400 g) 설탕, 1 티스푼 (4.6 g) 베이킹 소다, 1 티스푼 (5 ml) 바닐라 추출물을 넣어야합니다. 믹스는 중간 열에서 카라멜 화 될 때까지 저어 주면서 적어도 1 시간이 걸립니다. 냉장고의 덮은 용기에 보관할 수 있습니다.

가정 요리사의 경우, 다소 위험한 방법으로는 훨씬 더 인기있는 방법은 개봉되지 않은 14 온스 (425 ml)를 냄비에 캔에 넣은 다음 캔을 덮을 수있는 충분한 물로 냄비를 채우는 것입니다. 그런 다음 캔은 부드럽게 부드럽게 끓여서 3 시간 동안 끓여서 캔이 내내 수중 상태로 유지되도록 주기적으로 냄비에 물을 추가합니다. 캔을 열기 전에 완전히 식 으려면 캔을 완전히 식 환니다. 달콤한 응축 우유를 구체적으로 제조하는 대부분의 회사캔이 폭발 할 수있는 위험 때문에 고객에게 이 이런 식으로 소스를 만들도록 지시하십시오.

참고 : 밀봉 된 캔을 이런 종류의 절차에 적용하는 것은 명백한 위험을 초래합니다. 통조림 우유를 사용하고 싶지만 폭발성 주방 사건에 대한 생각을 좋아하지 않는 사람들은 캔 오프너를 사용하여 각 캔의 상단에 두 개의 작은 구멍을 찌르고 캔을 빈 냄비에 넣은 다음 팬을 캔의 상단에서 0.25 인치 (0.6cm) 이내로 채우십시오. 그들은 6 시간 동안 끓여서 수위를 유지하는 데 필요에 따라 물을 추가 한 다음 완전히 식어야합니다. 그런 다음 캔을 열 수 있고 우유의 최상층을 숟가락으로 옮길 수 있으며, 그 결과 dulce de leche 은 다른 방법과 거의 동일해야합니다.