Hva er Dulce de Leche?

dulce de leche , som bokstavelig talt oversettes fra spanskene som "søt av melk", er et matprodukt som er lik smak, tekstur og konsistens til en tykk karamellsaus, og det er i hovedsak laget av kokt melk og sukker. Det er allestedsnærværende i mange søramerikanske og sentralamerikanske land og er laget av en grunnleggende kombinasjon av melk og sukker, med endringer i matlagingsprosesser og ingredienser som gir den forskjellige teksturer og små variasjoner i farge og smak. Denne sausen brukes først og fremst som en spredning for toast eller som en fylling for kaker, selv om den også spises som en dessert på egen hånd, som en fylling for pannekaker og kakruller, som fondue eller dukkert for frukt og kake, og i en solid form som et godteri. <

Argentina er kranglete. Uruguay er en annen stor eksportør. Det internasjonale markedet for dette produktet har utvidet seg de siste årene, spesielt i USA,Der introduksjonen av Haagen-Dazs enormt populære iskremsmak i 1998 blir kreditert med å introdusere smaken til smakens smaksløk. Siden den gang har smaken av har funnet veien inn i informasjonskapsler, milkshakes, sjokoladegodter og iskrem pålegg. For øyeblikket er Russland, Israel, USA og EU blant de største importørene fra fra Argentina og Uruguay.

I andre land er Dulce de Leche kjent med forskjellige navn, og fargen varierer fra blekt elfenben til intens brun. Det er noe mangfold av smak også. I Mexico kalles det cajeta , og det er laget med en kombinasjon av geitemelk og kumelk, noen ganger smaksatt med en kanelpinne under matlaging. I Colombia og Venezuela er det kjent som arequipe , og det regnes som en "melkepudding." Chiles Manjar og Perus Manjar Blanco er blekereFormer av denne søte, og smaken, som mangler den karakteristiske karamelliseringen av den argentinske versjonen, er noe mer subtil. Den bolivianske versjonen av Manjar Blanco er mer betydelig, med tilsetning av malt ris, eller rismel, som et fortykningsmiddel. Franskmennene liker konfiture de lait , eller "melk syltetøy." Noen av disse kan smaksatt med tilsetning av kanel, rom, sjokolade eller vanilje, spesielt når det brukes som fylling til kaker, kaker eller pannekaker.

Selv om det er utallige merker tilgjengelig for kjøp i krukker eller kar, er sausen ikke komplisert å lage, selv om den krever mye tålmodighet. Det er flere metoder, som alle krever å småkoke melken eller melkene med sukker og smakstilsetninger, om ønskelig, over en kilde til varme i en betydelig periode. Oppskriftene innebærer alle omrøring slik at blandingen ikke brenner, før det ønskede karamelliseringsnivået har funnet sted. Tre av de mest populære metodene inkluderer STOVETOP, sakte komfyren og hermetisk kondensert melkemetoder.

For komfyremetoden ville en kokk skålt 1 liter (ca. 1 liter) helmelk i en tungbunnet kjele. Hun skal da tilsette 2 kopper (400 g) sukker, 1 ts (4,6 g) natron og 1 ts (5 ml) vaniljeekstrakt, om ønskelig. Blandingen tilberedes over middels varme under omrøring, til den karamelliserer - det vil ta minst en time. Den kan lagres i en dekket beholder i kjøleskapet.

For hjemmekokker innebærer den langt mer populære, om noe farlige metoden å plassere en uåpnet 14-ounce (425 ml) kan (eller bokser) søtet kondensert melk i en kasserolle og deretter fylle kasserollen med nok vann til å dekke boksen. Boksene blir da forsiktig simmer i tre timer, og tilfører vann med regelmessig vann for å sikre at boksene forblir under vann hele tiden. Bokser må få lov til å avkjøle seg helt før åpning. De fleste selskaper som produserer søtet kondensert melk spesieltFortell kunder ikke å lage sausen på denne måten, på grunn av faren som boksene kunne eksplodere.

Merk: Å utsette en forseglet boks for denne typen prosedyrer bærer med den åpenbare risikoer; De som ønsker å bruke hermetisk kondensert melk, men som ikke liker tanken på en muligens eksplosiv kjøkkenhendelse, kan bruke en boksåpner for å pirke to små hull i toppen av hver boks, sett boksene i en tom kasserolle, og fyll deretter pannen med vann til innen 0,25 tommer (0,6 cm) av toppene på boksen. De skal småkoke i seks timer, tilsette vann etter behov for å opprettholde vannstanden og deretter avkjøles fullstendig. Boksene kan deretter åpnes og det øverste laget av melk skje av, og det resulterende dulce de Leche skal være omtrent de samme som med de andre metodene.