Co je to Dulce de Leche?

dulce de leche , který překládá doslova ze španělštiny jako „sladké z mléka“, je potravinářský produkt podobný chuti, textury a konzistenci na silnou karamelovou omáčku a je v podstatě vyroben z vařeného mléka a cukru. V mnoha jihoamerických a středoamerických zemích je všudypřítomná a je vyrobena ze základní kombinace mléka a cukru, se změnami procesů vaření a ingrediencí, které mu dávají různé textury a mírné změny v barvě a chuti. Tato omáčka se používá především jako rozpětí pro toast nebo jako náplň pro pečivo, i když se také sám konzumuje jako dezert sama o sobě, jako náplň pro palačinky a dorty, jako fondue nebo ponoření pro ovoce a dorty a v pevné formě jako bonbóny. Uruguay je další hlavní vývozce. Mezinárodní trh tohoto produktu se v posledních letech rozšířil, zejména ve Spojených státech,Tam, kde se zavedení enormysů populární chuti zmrzliny Haagen-Dazs v roce 1998 připisováno zavedení chuti chuťovým pohárům široké veřejnosti. Od té doby se příchuť na cookies, mléčných koktejlů, čokoládových bonbónech a polevy zmrzliny našla. V současné době patří Rusko, Izrael, Spojené státy a Evropská unie mezi největší dovozci z Argentiny a Uruguaye.

V jiných zemích je Dulce de Leche známa různými jmény a barva se pohybuje od bledé slonoviny po intenzivní hnědou. Existuje také určitá rozmanitost chuti. V Mexiku se nazývá cajeta a je vyrobena z kombinace kozího mléka a kravského mléka, někdy ochucená skořicovou hůlkou během vaření. V Kolumbii a Venezuele je známý jako arequipe a je považován za „mléčný pudink“. Chile's manjar a Peru's manjar blanco jsou bledšíFormy této sladké a chuť, která postrádá charakteristickou karamelizaci argentinské verze, jsou poněkud jemnější. Bolivijská verze manjar blanco je podstatnější a představuje přidání pozemní rýže nebo rýžové mouky jako zahušťovací činidlo. Francouzi si užívají Confiture de lait nebo „mléčný džem“. Kterákoli z nich může být ochucena přidáním skořice, rumu, čokolády nebo vanilky, zejména pokud se používá jako náplň pro pečivo, koláče nebo palačinky.

Přestože jsou k dispozici nesčetné značky ve sklenicích nebo vanách, omáčka není komplikovaná, i když to vyžaduje hodně trpělivosti. Existuje několik metod, z nichž všechny vyžadují, aby mléko nebo mléko s cukrem a příchutí, pokud je to žádoucí, přes zdroj tepla po značné době. Všechny recepty zahrnují míchání, takže směs nespálí, dokud nedojde k požadované úrovni karamelizace. Tři z nejpopulárnějších metod zahrnují STovetop, pomalý sporák a metody kondenzovaného mléka.

Pro metodu Stovetop by kuchař opakoval 1 litry (asi 1 litr) plnotučné mléko v headomeovaném kastrolu. Poté by měla přidat 2 šálky (400 g) cukru, 1 lžičku (4,6 g) jedlou sodu a 1 lžičku (5 ml) vanilkového extraktu, pokud je to žádoucí. Směs se vaří na mírném ohni za stálého míchání, dokud se karamelizuje - bude to trvat nejméně hodinu. Může být uložen v kryté kontejneru v lednici.

Pro domácí kuchaře, mnohem populárnější, i když poněkud nebezpečně, metoda zahrnuje umístění neotevřeného 14-uncí (425 ml) může (nebo plechovky) slazeného kondenzovaného mléka v pánvi a poté naplnění pánve dostatečnou vodou, aby zakryla plechovky. Plechovky se pak jemně vaří po dobu tří hodin a pravidelně přidávají vodu do hrnce, aby se zajistilo, že plechovky zůstanou po celou dobu pod vodou. Plechovka musí být před otevřením povolena úplně vychladnout. Většina společností, které vyrábějí osladené kondenzační mléko konkrétněŘekněte zákazníkům ne , aby se omáčka takto vytvořila, kvůli nebezpečí, že plechovky mohou explodovat.

POZNÁMKA: Podrobení uzavřené plechovky k tomuto druhu postupu s sebou nese zjevná rizika; Ti, kteří chtějí používat kondenzované mléko kondenzovaného, ​​ale nemají rádi myšlenku možná výbušného kuchyňského incidentu, mohou použít otvírák na plechovku k hrazeni dvěma malými otvory v horní části každé plechovky, nastavit plechovky do prázdného hrnce a poté naplnit pánev vodou do 0,25 palce (0,6 cm) v horní části plechovek. Měly by být vařeny po dobu šesti hodin a podle potřeby přidat vodu k udržení hladiny vody a poté úplně ochladit. Poté mohou být otevřeny plechovky a horní vrstva mléka lžíce a výsledné dulce de leche by mělo být téměř stejné jako u ostatních metod.