Co je hovězí slanina?

Hovězí slanina sdílí řadu charakteristik s tradičnější vepřovou slaninou, ale má výrazně nižší nasycený tuk. Hovězí a vepřové slaniny jsou mastné řezy masa, které jsou solené a uzené, nebo solené a sušené. Maso je nakrájeno na tenké plátky a vařeno na pánvi na vrcholu kamen. Hovězí maso nabízí zdravější možnost pro ty, kteří si užívají chuť slaniny jako snídaňové maso nebo jako ochucení v jídlech, jako je špagety karbonora nebo slaninu, hlávkový salát a rajčatové sendviče, stejně jako pro ty, kteří nejí vepřové maso z náboženských důvodů. Množství tuku se však může velmi lišit. Nejzdravější je vyroben z hovězího masa, které pochází z krav krmených trávou. Tento typ slaniny je až o 90% štíhlejší než mastná vepřová slanina.

Většina slaniny vyrobená z hovězího masa pochází z masa břicha, vyříznuté z oblasti nejblíže k boku krav. Mokré vytvrzování je častější než jiné metody přípravy slaniny a je to EASier. Díky této metodě se maso několik dní namočí do solné a cukrové vody. Sůl se používá k čerpání přebytečné vlhkosti z masa, zatímco cukr ve solaně vybuchne maso s příchutí.

Po založení musí být maso propláchnuto a vysušeno. Dostatečné sušení nastává, když maso vykazuje lesklý, tlustý kabát, nazývaný pellicle. Tento proces je obvykle dokončen během několika hodin.

Uzené hovězí nebo vepřové slaniny nabývá chuti konkrétního typu dřeva používaného k kouření. Proces kouření trvá asi den, během kterého jsou zavěšeny časové plátky masa v kuřáku nebo umyvadlo, kde hořící dřevo udržováno při konzistentní teplotě a chutná slaninu. Hickory, Cherry nebo Apple Woods naplňují maso s mírně sladkou příchutí, která se zintenzivňuje později, když se slanina vaří.

Nyní je hovězí slanina stále populárnější. V minulosti toJako obtížné najít komerčně připravenou hovězí slaninu. V současné době je snadno dostupná v obchodech, které přenášejí zdravé potraviny. Někteří kuchaři přijímají úkol výroby vlastních hovězích slaninových proužků pomocí domácího kuřáka, ochucených lesů, sůl a cukru.

Stejně jako vepřová slanina, otevřený balíček hovězí slaniny bude udržovat v lednici po dobu až deseti dnů. Pokud nebude použito v této době, zamrzne krásně. Pro nejlepší chuť a kvalitu by měla být slanina zmrazená hovězí slanina rozmrazena, vařena a konzumována během dvou až tří měsíců.